Tarte fine aux poires caramélisées aux framboises et crème d'amande
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(2 notes)
Préparez et cuisez des poires dans un caramel de framboise, servies avec une pâte feuilletée à la crème d'amande cuite au four.
1h
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Sucre en poudre
50 g
Poire(s)
6 pièce(s)
Eau
8 cl
Framboise(s) surgelée(s)
100 g
Pour l'étape 2
Rond(s) de pâte feuilletée
6 pièce(s)
Sucre en poudre
60 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Beurre doux
60 g
Poudre d'amande
60 g
Descriptif de la recette
1. Pour la partie 1
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Éplucher les poires et les couper en 2, puis les évider. Dans une poêle, mettre le sucre semoule à caraméliser à feu moyen sans toucher. Dès coloration rousse du caramel, mélanger l'ensemble et déglacer avec de l'eau. Verser le caramel au fond d'un plat puis déposer les poires faces plates contre le caramel. Parsemer de framboises surgelées. Couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire au four pendant 10 à 15 min (vérifier la cuisson des poires selon leur maturité).
Éplucher les poires et les couper en 2, puis les évider. Dans une poêle, mettre le sucre semoule à caraméliser à feu moyen sans toucher. Dès coloration rousse du caramel, mélanger l'ensemble et déglacer avec de l'eau. Verser le caramel au fond d'un plat puis déposer les poires faces plates contre le caramel. Parsemer de framboises surgelées. Couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire au four pendant 10 à 15 min (vérifier la cuisson des poires selon leur maturité).
2. Pour la partie 2
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Dans un bol, mélanger la poudre d'amande, le sucre semoule, le beurre ramolli et les jaunes d'oeuf jusqu'à homogénéité de la crème d'amande. Couper des ronds de pâte feuilletée de 15 cm de diamètre et les piquer à l'aide d'une fourchette. Étaler sur les cercles la crème d'amande sur 2 cm d'épaisseur. Cuire au four à 200 °C pendant 20 min.
Poser les poires sur les tartes, mettre en assiettes et répartir le jus de cuisson des poires autour.
Dans un bol, mélanger la poudre d'amande, le sucre semoule, le beurre ramolli et les jaunes d'oeuf jusqu'à homogénéité de la crème d'amande. Couper des ronds de pâte feuilletée de 15 cm de diamètre et les piquer à l'aide d'une fourchette. Étaler sur les cercles la crème d'amande sur 2 cm d'épaisseur. Cuire au four à 200 °C pendant 20 min.
Poser les poires sur les tartes, mettre en assiettes et répartir le jus de cuisson des poires autour.
Le + du Chef
«N'hésitez pas à varier les fruits selon la saison et adaptez le temps de cuisson en fonction.»
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