Recette de Tartare de daurade à la mangue, coriandre feuille et tuile de parmesan
Assaisonnez et préparez la chair délicate des daurades royales avec de la mangue, de l'huile d'olive, de la coriandre fraîche et de délicieuses et croustillantes tuiles au parmesan.
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Facile ( 4 avis )
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- Filet(s) de daurade royale de 140 g : 6 pièce(s)
- Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
- Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
- Citron(s) vert(s) non traité(s) : 1 pièce(s)
- Huile d'olive : 5 cl
- Mangue(s) : 0.5 pièce(s)
- Parmigiano Reggiano râpé : 100 g
Lever la peau des filets de daurade et ôter les arêtes. Couper la chair en petits dés et la disposer dans un bol froid. Concasser les feuilles de coriandre. Éplucher les oignons nouveaux et la mangue, puis les hacher en petits dés. Râper le zeste d'un citron vert lavé et récupérer le jus.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients avec une pincée de sel, du piment d'Espelette et de l'huile d'olive.
Pour la garniture
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
Râper le parmesan et l'étaler sur une toile de cuisson, puis le cuire au four à 220 °C pendant 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'il jaunisse. Le faire ensuite refroidir puis le concasser en chips.
Servir le tartare dans une verrine ou dans une assiette et l'accompagner de tuiles de parmesan.
" Assaisonnez le tartare avec le jus de citron juste avant de servir : en effet, l'acidité de l'agrume "cuit" les chairs. Pour une entrée, prévoir 3 filets pour 6 personnes. "
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Virginie, merci pour vos commentaires. Retrouvez la technique pour peler et préparer une mangue sur : http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/149-preparer-une-mangue.php. Bonne recette.
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VIRGINIE - Question sur Tartare de daurade à la mangue, coriandre et tuile de Bonjour, j'ai assisté au cours hier; les mangues étaient coupées en 2, avec leur peaux, sans le noyau; je voudrais savoir comment vous faites pour les couper de cette façon, car, quand j'essaie, le noyau s'enlève difficilement, ou alors en emportant beaucoup de chair du fruit avec. D'avance merci!
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Yvonne - Question sur Tartare de daurade à la mangue, coriandre et tuile de Merci beaucoup pour votre explication
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Yvonne, merci pour votre commentaire. La toile de cuisson est une toile de silicone qui remplace le papier sulfurisé pour les cuissons au four.
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Yvonne - Question sur Tartare de daurade à la mangue, coriandre et tuile de Qu'appelle-t-on "toile de cuisson" ?
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