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Recette de Sushi et maki de thon et saumon
Apprenez à réaliser les traditionnels sushis et makis du pays du Soleil Levant.
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Riz japonais à sushi : 600 g
- Eau : 66 cl
- Vinaigre de riz : 7 cl
- Sel fin : 10 g
- Sucre en poudre : 20 g
- Feuille(s) de nori : 3 pièce(s)
- Sauce Soja : 10 cl
- Filet(s)de saumon : 200 g
- Thon rouge : 200 g
- Wasabi : 5 g
Description de la recette
Laver le riz pendant 10 min jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter, le mettre dans la marmite et ajouter l'eau. Couvrir et porter à ébullition, puis laisser bouillir 2 à 3 min. Baisser ensuite le feu et laisser cuire 12 min environ (jusqu'à complète évaporation de l'eau). Éteindre et laisser le riz étuver 10 min hors du feu. L'étaler ensuite dans un grand saladier et ajouter le mélange de vinaigre, le sel et le sucre, puis remuer délicatement. Éventer le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Pour les sushis : tailler les poissons en lamelles fines. Former des tampons de riz avec les mains mouillées, mettre un peu de wasabi dessus, puis poser une lamelle de poisson. Servir avec de la sauce soja.
Pour les makis : tailler le thon ou le saumon en bâtonnets de 20 cm de long. Poser une feuille d'algue coupée en 2, étaler le riz et un peu de wasabi. Disposer le poisson puis rouler les makis à la main. Couper ensuite les rouleaux en 4 morceaux à l'aide d'un couteau mouillé, puis servir avec de la sauce soja.
Le + du Chef
" Pour changer les textures et les saveurs, mettez des avocats ou des concombres à l'intérieur des makis. "
Les techniques associées en vidéo
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Geneviève, merci pour votre commentaire. Les sushis comme les makis doivent se consommer très frais pour des raisons gustatives mais aussi hygiéniques. En effet, si vous mettez les sushis 1 nuit au réfrigérateur, le riz sera très sec et vous risquez l'indigestion. Bonne cuisine !
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Genevieve - Question sur Sushi et maki de thon et saumon peut-on faire des sushis la veille? merci
Bientôt la fête des pères
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