Pain d'épice à la confiture de figue et à l'orange
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ingrédients pour pain d'épice à la confiture de figue et à l'orange
| Tranche(s) de pain d'épice : 12 pièce(s) | Oeuf(s) : 3 pièce(s) | Lait 1/2 ecrémé : 20 centilitre(s) | Sucre semoule : 150 gramme(s) | Beurre doux : 30 gramme(s) | Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s) | Mascarpone : 100 gramme(s) | Crème de noisette : 50 gramme(s) | Crème liquide entière : 10 centilitre(s) | Orange(s) : 3 pièce(s) | Confiture de figue Couille du pape : 100 gramme(s) |
Recette : Pain d'épice à la confiture de figue et à l'orange
Laver l’orange et l'éplucher à l'aide d'un économe. L'émincer en fines lamelles, puis faire blanchir les peaux 2 fois de suite dans de l’eau, départ eau froide. Réaliser un sirop avec 50 g de sucre et de l'eau à hauteur. Faire ensuite confire les zestes dans le sirop à feu doux pendant 45 min. Peler les oranges à vif et lever les suprêmes à l’aide d’un petit couteau, puis réserver.
Pour le pain perdu : mélanger les œufs avec 50 g de sucre et le lait. Passer les tranches de pain d’épice dans ce mélange, puis les poêler avec une noisette de beurre jusqu’à obtention d’une belle coloration.
Dans un bol, monter les jaunes d’oeuf au batteur avec 50 g de sucre, à la vitesse maximale, afin d'obtenir un sabayon (un mélange qui triple de volume et qui devient très blanc). Monter ensuite la crème liquide au fouet façon chantilly bien serrée. Mélanger la crème mascarpone et la crème de noisette. A l'aide d'un fouet, incorporer la crème mascarpone au sabayon, puis à l'aide d'une spatule, incorporer la crème fouettée.
Sur une assiette, poser les pains d’épice perdus et les napper de confiture de figue. Disposer ensuite quelques suprêmes d’orange et faire une quenelle de sabayon à la noisette. Décorer avec les zestes d’orange.
Le plus du chef pour réussir votre Pain d'épice à la confiture de figue et à l'orange
Variez les plaisirs en jouant avec les confitures. Remplacez le pain d'épice par un pain brioché.
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Peler à vif un fruit Enlever toute la peau pour ne garder que la chair. Utiliser un couteau bien aiguisé. ...
Monter un sabayon à froid Verser les œufs et le sucre. Fouetter immédiatement pour dissoudre le sucre dans les ...
Monter de la crème fouettée pour une ...Déposer de la crème liquide avec au minimum 30% de matière grasse dans un ...
Utiliser un couteau Pour émincer, la pointe du couteau reste sur le plan de travail. C’est le poignet qui ...
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