Recette de orangettes

Les ingrédients

Quantités pour 6 personne(s)

Orange(s) : 2 pc(s)
Eau : 30 cl
Sucre semoule : 700 g
Chocolat noir : 250 g

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Description de la recette

Réaliser les sirops : dans une casserole, porter à ébullition 20 cl d'eau et 200 g de sucre, puis laisser refroidir. Dans une autre casserole, porter à ébullition 10 cl d'eau et 500 g de sucre afin de réaliser le sucre candi, puis laisser refroidir.

Éplucher les oranges au couteau en laissant un minimum de chair blanche sur la peau. Couper de fins bâtonnets de peau, puis les mettre dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Les égoutter puis les remettre dans la casserole. Remettre de l'eau froide et porter de nouveau à ébullition. Répéter l'opération une 3e fois pour faire disparaître l'amertume de l'orange.

Mettre les bâtonnets d'orange dans le 1er sirop et faire frémir pendant 15 à 20 min, puis les déposer dans le 2e sirop et laisser frémir 10 min. Égoutter ensuite les orangettes et les laisser refroidir.

Faire fondre 1/3 du chocolat au bain-marie, puis le verser sur les 2/3 restants. Mélanger l'ensemble pour tout faire fondre, puis tremper à moitié les orangettes dedans. Les poser ensuite sur un papier sulfurisé, puis laisser prendre au réfrigérateur 10 min.

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AUDREY - Question sur Orangettes
Bonjour, il est noté d'éplucher les oranges en laissant un minimum de chair blanche... ça veut dire d'en laisser un peu pour faire de l'épaisseur, ou d'essayer de ne pas en laisser ?J'ai épluché en ne prenant que le zeste, sans chaire, et ça me paraît trop fin. Merci par avance
FANNY - Question sur Orangettes
bonjour, pouvez vous me dire combien de temps se garde cette préparation et où la conserver? merci beaucoup
Kevin - Question sur Orangettes
Merci. Je réessayerai et je vous tiens au courant!
Un Chef de l'atelier
Bonjour Stéphane, merci pour votre commentaire. Le sucre candi cristallise car lorsqu'il frémit, la masse d'eau diminue avec l'évaporation. L'idéal est de le ré-humidifier au fur et à mesure de la cuisson. c'est aussi pourquoi les écorces sont restées dures.
Kevin - Question sur Orangettes
Bonjour, j'ai fait cette recette mais les écorces sont restées assez dures. J'ai laissé 20min dans le premier sirop et 10min dans le 2eme. Quand j'ai laissé refroidir le sucre candi il a complètement cristallisé, je ne sais pas si c'est normal. Je l'ai ensuite réchauffé pour mettre les écorces mais il restait pas mal de cristaux dans le sirop. Vous avez une idée de pourquoi les écorces sont trop dures? Merci d'avance
Un Chef de l'atelier
Bonjour Lyonele, merci pour votre commentaire. Lorsque vous réaliser un sirop, il n'est pas question de température (car ce sera alors un sucre cuit) mais de densité. Ex : 20 cl d'eau pour 200 g de sucre. Pour la température du chocolat en effet, il faut y faire attention, mais ce qui est décrit ci-dessus vous permettra d'obtenir un chocolat à 30°C/ 31°C. C'est la température idéale pour un bon séchage et une belle cristallisation du chocolat.
Lyonele - Question sur Orangettes
Bonjour, je suis étonnée que vous ne parliez pas de degrés de température du sirop et du chocolat alors que je croyais que c'était très important... Merci pour votre réponse
Un Chef de l'atelier
Bonjour Danielle, merci pour votre commentaire. Je vous conseille fortement d'utiliser un nouveau sirop à chaque fois, car au cours de la cuisson, l'eau s'évapore (et la densité change...). Quant à les congeler sans chocolat, n'hésitez pas ! Bonne pâtisserie!

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