L'atelier des Chefs

Recette de Pommes de terre rattes confites à l'estragon

Pommes confites à la graisse de canard, parfumées à l'estragon frais et cuites doucement à la poêle.

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  •  30mn

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  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)

Descriptif de la recette

  • 1Laver les pommes rattes à l'eau froide, puis les disposer avec la peau dans la graisse de canard. Monter en température sans faire bouillir, puis ajouter l'estragon et saler.
    Cuire jusqu'à ce que la pointe du couteau pénètre facilement à coeur, puis égoutter.
    Couper ensuite les rattes en 4 dans la longueur et les colorer dans une poêle avec une noisette de beurre.
    Servir aussitôt avec un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel.

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Le + du chef

« Vous pouvez les cuire dans la graisse la veille, mais veillez à ne pas les casser lorsque vous les reprendrez. »



Posez une question au Chef

  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour François, la graisse de canard n'est pas consommée, elle permet juste de confire les pommes de terre. Il faut égoutter ces dernières une fois cuites, comme cela est précisé dans cette recette. Bonne cuisine !
  • Question de Francois : je ne comprend pas le 1 kg de graisse de canard, ça me semble beaucoup, si c'est le cas,merci de le confirmer dans le texte de la recette de façon à être plus explicite, merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Christiane, vous trouverez ci-joint le lien de notre recette de crêpes vonassiennes qui accompagneront parfaitement vos homards grillés. Bonne cuisine.
    http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/2837-crepes-vonassiennes.php
  • Question de Christiane : Quel accompagnement (autre que du riz ...) avec du homard grillé-beurre citronné ?
    Merci