Recette de Croquetas : bouchées croustillantes jambon/fromage
Bouchées à base de béchamel au fromage et dés de jambon, panées puis frites. A déguster en tapas !
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20mn
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15mn
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30mn
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Moyen ( 18 avis )
Une autre recette ?
- Pour l'étape 1
Beurre doux : 100 g - Farine de blé : 125 g
- Lait 1/2 écrémé : 75 cl
- Tranche(s) de Jambon crue(s) : 3 pièce(s)
- Ossau Iraty : 125 g
Pour le reste de la recette
Oeuf(s) : 6 pièce(s)- Chapelure de pain : 300 g
- Farine de blé : 200 g
- Huile de friture : 1 l
Tailler le jambon cru en fines lanières et râper le fromage.
Réaliser un roux : dans une casserole, mettre à fondre le beurre. Lorsqu'il mousse, ajouter la farine puis cuire durant 4 min à feu doux, sans colorer la préparation. Refroidir. Mettre à bouillir le lait, ajouter le roux refroidi, bien mélanger et faire bouillir. Lorsque la consistance de la béchamel est épaisse, la cuire 4 min à feu doux, en prenant garde à ne pas la faire brûler. Ajouter le fromage et le jambon cru et mélanger. La verser dans un plat et la faire refroidir.
Pour le modelage et la cuisson
Faire chauffer l'huile de friture à 180°C.
Disposer la béchamel sur une feuille de film alimentaire, et la rouler en boudins de 1.5 cm de diamètre, pour obtenir une forme bien régulière. Couper les boudins en tronçons de 2 cm.
Paner les croquetas: les passer dans un premier temps dans la farine, ensuite dans l'oeuf battu, puis enfin dans la chapelure. Renouveler l'opération une fois.
Cuire dans une friteuse pendant 3 à 5 min pour obtenir une belle coloration et une pellicule bien croustillante. Égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud ou à température ambiante.
" Vous pouvez remplacer l'ossau-iraty par un autre fromage à pâte dure (cantal, comté...). "
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CLAIRE - Question sur Croquetas : bouchées croustillantes jambon/fromage bonjour, Ne faut-il pas mettre les boudins de béchamel au frais quelque temps avant de les paner ? Merci de me le confirmer cordialement CT
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ALEXANDRA - Question sur Croquetas : bouchées croustillantes jambon/fromage On a voyagé en Espagne le temps d'une bouchée...
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour, Non, il est impossible de cuire ces "croquetas" au four. Vous pourrez cependant les cuire à la poêle avec un beau filet d'huile. Bonnes tapas.
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SÉVERINE - Question sur Croquetas : bouchées croustillantes jambon/fromage Bonjour, Serait-il possible de mettre ces bouchées au four dans un moule silicone pour éviter la friture ?
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