Recette de Lapin à l'ail et au lard croustillant
Lapin contisé au lard et ail confit, cuit en cocotte avec des navets et des carottes.
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Facile ( 2 avis )
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- Râble(s) de lapin : 6 pièce(s)
- Poitrine(s) de porc fumée(s) : 100 g
- Gousse(s) d'ail : 6 gousse(s)
- Carotte(s) : 12 pièce(s)
- Mini navet(s) : 12 pièce(s)
- Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
- Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
- Echalote(s) : 4 pièce(s)
- Tranche(s) de lard fumé : 6 pièce(s)
- Huile d'arachide : 5 cl
- Beurre doux : 30 g
- Vin blanc sec : 12 cl
Éplucher et couper les navets en 4. Éplucher et couper les carottes en gros biseaux. Écraser sous la main les gousses d'ail avec la peau. Éplucher et couper en 4 les échalotes.
Tailler 3 tranches épaisses dans la poitrine de porc, puis les couper en bâtonnets, inciser les râbles avec la pointe d'un couteau pour faire des trous, puis insérer 4 morceaux de lard dans chacun.
Préchauffer le four à 200 °C.
Poser les fines tranches de lard sur une plaque et les mettre au four pendant 6 min, jusqu'à ce qu'elles soient colorées. Chauffer une cocotte allant au four avec 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide. Colorer les râbles sur toutes leurs faces, ajouter le beurre et bien mélanger, puis mettre les légumes et les aromates. Cuire 1 min puis déglacer le tout avec le vin blanc. Faire bouillir, couvrir et cuire 15 min au four.
Dresser les râbles en assiettes plates et parsemer la garniture autour. Décorer avec les chips de lard.
" Vous pouvez remplacer le lard par des tranches de jambon cru, ce sera tout aussi délicieux ! "
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