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Recette de Accras de morue, citron confit et gingembre

Accras de morue, citron confit et gingembre

Une bouchées épicée et mouelleuse, à base de pomme de terre et de morue, c'est un plat d'origine créole.
Recette de Accras de morue, citron confit et gingembre

Pour cette recette, les Chefs vous recommandent d'utiliser des pommes de terre pour une cuisson vapeur ou sautée.


Connaître et cuisiner les pommes de terre !

Accras de morue, citron confit et gingembre

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Description de la recette

Dessaler la morue en la rinçant à l'eau froide. Changer l'eau régulièrement puis laisser la morue tremper toute une nuit. Égoutter. Retirer les arêtes et la peau.

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les rincer, les mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide salée (10 g de gros sel par litre) et cuire environ 10 min. Égoutter les pommes de terre et les écraser à l'aide d'un fouet. Réserver.

Éplucher puis émincer finement les oignons nouveaux, le persil, la peau du citron, le gingembre et le piment oiseau.

Pocher la morue dans le lait avec la moitié du piment et l'ail écrasé. Égoutter et écraser ensuite à la fourchette. Mélanger la garniture taillée avec la morue ainsi qu'avec la purée de pommes de terre, puis assaisonner avec le safran, le sel et le poivre. Former de petites boules entre les paumes des mains.

Dans un saladier, mettre la farine, la levure chimique, les oeufs un à un, et enfin l'eau très froide (ou du lait froid). Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte ni trop liquide, ni trop sèche. Rajouter de l'eau si besoin est. Tremper les accras dans la pâte à beignet et bien les égoutter.

Les déposer délicatement dans l'huile bouillante (environ 180 °C). Laisser cuire 2 à 3 min jusqu'à coloration. Égoutter les accras de morue sur papier absorbant et savourer sans attendre.

Pour faciliter la friture, passez les acras simplement dans la farine. Frais, ces beignets n'en seront que meilleurs : alors faites-les au dernier moment...

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  • Un Chef de l'atelier
    Bonjour Isabelle, la farine remplace en effet la pâte à frire pour les acras. Bonne journée.
  • Isabelle - Question sur Accras de morue, citron confit et gingembre
    Bonjour Dans le plus du chef, vous dites de passer les accras simplement dans la farine. Est ce à la place de la pâte à beignet ? Merci Isabelle
  • Un Chef de l'atelier
    Bonjour Philippe, merci pour votre commentaire. Écrasez les pommes de terre au fouet permet de garder quelques petits morceaux ce qui est agréable. Mais vous pouvez très bien le faire au presse-purée si vous préférez. Cela dépend des goûts de chacun. Bons accras !
  • Philippe - Question sur Accras de morue, citron confit et gingembre
    bonjour Quelle est la particularité d'écraser les PdTerre au fouet plutôt qu'à la fourchette ou encore au presse purée? Merci Philippe

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