Dos de cabillaud au pistou et légumes niçois
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(102 notes)
Poisson fondant et parfums du Sud. Si rapide et si frais !
20min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
6 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Aubergine(s)
1 pièce(s)
Courgette(s)
1 pièce(s)
Fenouil(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
5 pièce(s)
Tomate(s)
2 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Huile d'olive
10 cl
Vinaigre balsamique
3 c. à soupe
Basilic
1 botte(s)
Pignon(s) de pin
30 g
Parmesan Parmigiano Reggiano
30 g
Descriptif de la recette
Laver tous les légumes. Éplucher et épépiner les poivrons et les tomates puis les couper en bâtonnets d'environ 0,5 cm de large sur 2 cm de long. Mettre les tomates à mariner avec 1 belle pincée de sel et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
Éplucher et couper les oignons nouveaux en 4 ou en 6 selon leur grosseur. Couper les feuilles du fenouil en bâtonnets. Couper la courgette en 3 tronçons, découper autour du cœur pour ne prendre que le vert et faire des bâtonnets. Couper de la même manière l'aubergine.
Dans une poêle chaude avec 3 cuillères d'huile d'olive, faire sauter les légumes sauf les tomates chacun à leur tour avec 1 belle pincée de sel fin : les poivrons et les fenouils (3 min), les aubergines (3 min, ajouter 1 tasse à café d'eau si elles se dessèchent), les courgettes (2 min), les oignons nouveaux (4 min). Rassembler tous les légumes et assaisonner avec 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
Préparer la pâte à pistou : dans un pilon ou un mixeur, piler les feuilles de basilic avec les pignons de pin, la gousse d'ail et le parmesan. Ajouter l'huile d'olive, puis piler jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire colorer sur la peau les dos de cabillaud pendant 4 min. Couvrir ensuite et cuire doucement pendant 3 min.
Dresser un lit de légumes, disposer le poisson dessus puis décorer avec le pistou.
Éplucher et couper les oignons nouveaux en 4 ou en 6 selon leur grosseur. Couper les feuilles du fenouil en bâtonnets. Couper la courgette en 3 tronçons, découper autour du cœur pour ne prendre que le vert et faire des bâtonnets. Couper de la même manière l'aubergine.
Dans une poêle chaude avec 3 cuillères d'huile d'olive, faire sauter les légumes sauf les tomates chacun à leur tour avec 1 belle pincée de sel fin : les poivrons et les fenouils (3 min), les aubergines (3 min, ajouter 1 tasse à café d'eau si elles se dessèchent), les courgettes (2 min), les oignons nouveaux (4 min). Rassembler tous les légumes et assaisonner avec 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
Préparer la pâte à pistou : dans un pilon ou un mixeur, piler les feuilles de basilic avec les pignons de pin, la gousse d'ail et le parmesan. Ajouter l'huile d'olive, puis piler jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire colorer sur la peau les dos de cabillaud pendant 4 min. Couvrir ensuite et cuire doucement pendant 3 min.
Dresser un lit de légumes, disposer le poisson dessus puis décorer avec le pistou.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser d'autres herbes fraîches à la place du basilic.»
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