Marmite de poissons de roche en mini cocotte
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(134 notes)
Découvrez comment cuire de petits morceaux de poisson à l'étuvée dans des cocottes individuelles, avec une pomme vapeur et une mayonnaise aillée.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Filet(s) de daurade de 140 g
2 pièce(s)
Filet(s) de rascasse
2 pièce(s)
Filet(s) de rouget (80 g)
2 pièce(s)
Beurre doux
10 g
Pomme(s) de Terre charlotte
18 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
6 gousse(s)
Moutarde forte
20 g
Huile d'arachide
20 cl
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).
Couper les filets de poissons en cubes de 4 cm de côté après avoir ôté les arêtes. Beurrer les cassolettes en fonte et plaquer les poissons sur les bords.
Tourner les pommes de terre (c'est-à-dire les tailler au couteau en leur donnant la forme de grosses olives) et les cuire dans de l'eau salée (10 g de gros sel par litre). Répartir ensuite les pommes de terre au centre des marmites, ajouter une gousse d'ail simplement écrasée (mais pas épluchée) et 1/2 feuille de laurier. Enfourner 6 min dans le four chaud, puis laisser reposer 5 min à température ambiante (penser à enlever l'ail et le laurier dès la sortie du four).
Récupérer les gousses d'ail qui ont cuit dans les marmites, les éplucher et les dégermer, puis les hacher et les mettre dans un bol avec le jaune d'oeuf. Ajouter la moutarde et commencer à fouetter énergiquement en incorporant d'huile d'arachide. Finir avec l'huile d'olive.
Servir la mayonnaise aillée dans une petite tasse, à côté des marmites de poisson.
Couper les filets de poissons en cubes de 4 cm de côté après avoir ôté les arêtes. Beurrer les cassolettes en fonte et plaquer les poissons sur les bords.
Tourner les pommes de terre (c'est-à-dire les tailler au couteau en leur donnant la forme de grosses olives) et les cuire dans de l'eau salée (10 g de gros sel par litre). Répartir ensuite les pommes de terre au centre des marmites, ajouter une gousse d'ail simplement écrasée (mais pas épluchée) et 1/2 feuille de laurier. Enfourner 6 min dans le four chaud, puis laisser reposer 5 min à température ambiante (penser à enlever l'ail et le laurier dès la sortie du four).
Récupérer les gousses d'ail qui ont cuit dans les marmites, les éplucher et les dégermer, puis les hacher et les mettre dans un bol avec le jaune d'oeuf. Ajouter la moutarde et commencer à fouetter énergiquement en incorporant d'huile d'arachide. Finir avec l'huile d'olive.
Servir la mayonnaise aillée dans une petite tasse, à côté des marmites de poisson.
Le + du Chef
«Ajoutez des épices à la mayonnaise pour surprendre vos convives : curry, safran ou paprika.»
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