L'atelier des Chefs

Recette de Filet de bar rôti au pesto, purée moelleuse de patate douce au gingembre

Apprenez à réaliser un véritable pesto italien qui sera placé sous la peau du bar, lequel sera cuit au four et servi avec une purée de patate douce au gingembre frais et pluches de coriandre.

3.8 5 3 Note des internautes : 3 votes
  •  45mn

  •  20mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

  • Pavé(s) de bar de 140 g : 6 pièce(s)
  • Patate(s) douce(s) blanche(s) : 600 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Gingembre frais : 20 g
  • Beurre doux : 50 g

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Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 230 °C (th.7/8)

    Ôter les arêtes des filets de bar avec une pince. A l'aide d'un couteau, ouvrir les filets côté chair comme un portefeuille, placer la sauce pesto à l'intérieur puis mettre les filets sur une plaque allant au four, côté peau visible.

    Éplucher les patates douces et les couper en petits cubes de 1 cm de côté. Les laver soigneusement sous l'eau, puis les mettre dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition avec une pincée de gros sel et laisser cuire à légers frémissements.

    Éplucher le gingembre et le passer sur une râpe, puis le réserver. Une fois les patates douces cuites, les égoutter et les remettre dans la casserole, puis mélanger avec un fouet en incorporant le beurre et la crème. Finir avec le gingembre et les pluches de coriandre fraîche.

    Mettre les filets de bar au four 6 min à 230 °C (th. 7/8).

    Répartir la purée dans des cercles en inox et poser les filets de bar dessus.
  • 2Pour la sauce pesto

    laver et effeuiller le basilic, éplucher et dégermer la gousse d'ail. Mettre le tout dans un blender avec les pignons de pin, l'huile d'olive, le parmesan sel et poivre. Mixer jusqu'a obtenir une sauce bien homogène.

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Le + du Chef

« Vous pouvez remplacer le basilic du pesto par de la roquette pour obtenir un goût plus poivré. »

Les techniques associées en vidéo



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  • Question de YONG HWI : Bonjour Monia. J'ai assisté au cours comme vous.
    Pour des pommes de terre, je suis d'accord avec vous mais pour la purée, on a mis sûrement mis du beuree
    .
  • Question de Monia : Bonjour chefs
    Dans la recette on a mis des pommes de terre charlottes et là vous nous l'avez pas indiqué sur la recette
    et puis dans le pesto on n'a pas mis de coriandre et le basilic pour 6 personnes une botte me semble très peux ; on n'a pas mis du beurre non plus dans la purée avec vous. pourquoi vous modifiez les ingrédients ?
    Cordialement
    Monia CHERIF
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Nicolas,
    Vous pouvez réaliser cette recette avec de la daurade. Vous pouvez aussi la faire avec des pommes de terre normales.
    Bonne cuisine !
  • Question de NICOLAS : Bonjour, cette recette peut elle fonctionner avec d'autres types de poissons ? avec des pommes de terre normales à la place des patates douces ? Merci d'avance.