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Recette de Têtes de champignons en persillade, crumble de parmesan à la noisette
Gros champignons de Paris farcis de persillade, saupoudrés d'un crumble au parmesan à la noisette.
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30mn
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0mn
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Facile ( 12 avis )
Une autre recette ?
Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Huile d'olive : 2 cl
- Gros champignon(s) de Paris : 12 pièce(s)
- Persil plat : 0.5 botte(s)
- Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Moulin à poivre : 3 tour(s)
- Huile d'olive : 6 cl
- Pour le crumble
Poudre de noisette : 50 g - Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
- Farine de blé : 50 g
- Beurre doux : 50 g
Description de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Ciseler le persil et hacher finement l'ail.
Éplucher les champignons de Paris à l'aide d'un couteau d'office, retirer les pieds puis les hacher. Les mélanger ensuite avec le persil plat ciselé et l'ail haché. Garnir les têtes de cette préparation et réserver.
Préparer le crumble : mélanger le beurre, la farine, le parmesan et les noisettes en poudre du bout des doigts, puis émietter le tout sur les champignons de Paris. Mettre un filet d'huile d'olive puis cuire au four à 200 °C durant 10 min.
Le + du Chef
" Prenez soin de choisir de gros champignons fermes et bien blancs, et surtout ne les lavez pas. "
Les techniques associées en vidéo
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SYLVIE - Question sur Champignons en persillade, crumble de parmesan à la n Bonjour, je souhaite faire cette recette pour Noël mais avec des petits champignons de paris pour l'apéro, est ce que je peux rajouter des escargots dans la farce,merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Valérie, vous pouvez servir ces champignons avec une saltimbocca de veau et une polenta croustillante, dont voici la recette en lien. Bonne cuisine ! http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/10977-polenta-grillee-aux-olives-noires-saltimbocca-de-veau-a-la-sauge.php
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VALERIE - Question sur Champignons en persillade, crumble de parmesan à la n bonjour, j'aimerai servir cette recette en accompagnement , mais de quelle viande ?? et éventuellement de quel féculent ?? riz ? merci pour vos suggestions
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[bio] => La créativité de Philippe, la justesse de ses gestes en font l'un des chefs les plus talentueux de sa génération. C'est donc logiquement qu'après avoir quitté sa Lorraine natale, il intègre les brigades des meilleurs restaurants et rafle les prix de prestigieux concours (Chef espoir de l'année 2001, Trophée national de cuisine et pâtisserie 2003). Sa grande qualité est, que malgré tout cela, il ne se prend jamais au sérieux et aime plus que tout vous faire partager ses tours de mains et ses dernières créations.
[parcours] => Avant de rejoindre l'atelier, je suis passé par l'île de Porquerolles pour démarrer mon métier. Puis une maison bourgeoise près de Callas dans le Var et ensuite La Lorraine pour codiriger un restaurant/bistro. Je suis ensuite venu à Paris, chez « Lasserre » dans un premier temps (moins d'un an) puis « le Ritz » pendant 4 ans. Cela m'a permis de participer à quelques concours que j'ai remportés: « Espoir de l'année » et « Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie ».
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[texte_bigbox] => A la saison des champignons, n'hésitez pas à vous aventurer en forêt avec votre panier pour cueillir cèpes, girolles, trompettes-de-la-mort, pleurotes... Les champignons sont délicieux simplement revenus dans une poêle avec de l'huile ou du beurre. Ils peuvent aussi être accommodés en soupe, en sauce, en tarte salée, en mousse. Découvrez par exemple notre recette de polenta aux champignons ou notre recette de risotto aux champignons. Enfin ils parfument très bien une viande. Découvrez toutes nos recettes avec des champignons.
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