Terrine de chocolat au coeur de framboise et nougatine

ingrédients pour terrine de chocolat au coeur de framboise et nougatine

Recette : Terrine de chocolat au coeur de framboise et nougatine

Pour la nougatine : faire fondre le sucre à sec dans une poêle, puis ajouter les amandes effilées. Verser ensuite le tout sur une feuille de silicone, étaler au rouleau et laisser refroidir.

Séparer le blanc du jaunes des œufs. Fouetter ensuite les jaunes avec le sucre glace pour les blanchir.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre, puis verser sur le mélange jaunes/sucre glace. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précèdent.

Verser l’appareil chocolat à mi-hauteur d'une terrine recouverte d’un papier film. Disposer les framboises au milieu, puis parsemer d’éclats de nougatine. Verser de nouveau l’appareil au chocolat puis réserver au réfrigérateur toute une nuit, ou quelques heures au congélateur.

Le plus du chef pour réussir votre Terrine de chocolat au coeur de framboise et nougatine

Si vous n'avez pas de plaque en silicone, vous pouvez badigeonner une feuille de cuisson d'un peu d'huile d'arachide.

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Un Chef de L atelier:

Bonjour Julie, il faut que la terrine soit vraiment très froide pour que le papier film puisse s'enlever facilement. Pour la maintenir bien droite, lissez la avec une maryse en la trempant dans de l'eau chaude. Bonne recette.

julie:

Bonjour j'ai fait cette recette et elle etait excellente mon seul probleme etait la presentation... la terrine ne tenait pas aussi droite que sur votre photo. faut il la demouler juste avant de servir? la mettre au congelateur? le film alimentaire collait a la mousse.. c'etait dur de le retirer... merci de vos conseils. je voudrai la refaire!

HELENE:

merci de votre réponse je l ai faite dimanche pour des amis et le succès a été au rendez vous merci de cette recette je vais aussi la faire avec une variante ( du gingembre confit et des raisins marinés dan un peu de rhum vieux à la place des framboises et de la nougatine )

Un Chef de L'atelier:

Bonjour Hélène, nous utilisons un film alimentaire transparent, son utilité est justement prévue pour un démoulage facile. Pas de problème d'incompatibilité pour votre terrine en silicone. Bonne terrine.

HELENE:

bonjour quand on parle de film alimentaire il s agit de papier sulfurisé ou du film alimentaire transparent ? Est ce que je peux utiliser des moules en silicone et dans ce cas comment garantir un démoulage facile merci

Un Chef de L atelier:

Bonjour Claudine, le film sert effectivement à bien démouler la terrine lorsqu'elle est froide. Bonne terrine !

claudine:

Bonjour, Cette recette est bien tentante. Le film dans la terrine permet de démouler l'appareil plus facilement, je suppose ? cordialement Claudine

Un Chef de L atelier:

Bonjour Martine. Vous avez un onglet "Imprimer" sur la colonne de droite, en dessous de "Une autre recette". Bonne cuisine !

martine:

comment imprimer cette recette ? Merci