Gambas au bouillon de gingembre, semoule fine à la coriandre
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(7 notes)
Dans un wok, des gambas cuites dans un jus aromatique et servies avec une semoule aux herbes fraîches.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
24 pièce(s)
Gingembre frais
50 g
Vin blanc sec
10 cl
Eau
40 cl
Feuille(s) de citronnier
3 pièce(s)
Carotte(s)
2 pièce(s)
Pois gourmand(s)
100 g
Semoule de blé fine
200 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
4 cl
Descriptif de la recette
Dans une casserole, faire bouillir le vin blanc, la moitié de l'eau , le gingembre préalablement épluché et coupé en petits morceaux, ainsi que les feuilles de citronnier. Réserver et laisser infuser 10 min environ.
Décortiquer les gambas et retirer le boyau en incisant le dos.
Éplucher les carottes et les tailler en brunoise ( petits dés de 5 mm de côté). Tailler les pois gourmands en biais.
Faire chauffer l'huile d'olive dans un wok, puis faire revenir les pois gourmands et les carottes.Assaisonner, filtrer le bouillon infusé et le verser sur les légumes, puis porter à ébullition. Ajouter les gambas décortiquées, couvrir et retirer le wok du feu.
Laver la coriandre, l'effeuiller et la concasser. Râper le citron et en presser le jus.
Mettre le reste d'eau à bouillir avec un peu d'huile d'olive et du sel. Ajouter la semoule et la laisser gonfler 5 min. Mettre ensuite le zeste et le jus du citron vert, ainsi que la coriandre, saler.
Dans une assiette creuse, dresser les légumes, ajouter le bouillon et les gambas, puis décorer. Présenter la semoule à part.
Décortiquer les gambas et retirer le boyau en incisant le dos.
Éplucher les carottes et les tailler en brunoise ( petits dés de 5 mm de côté). Tailler les pois gourmands en biais.
Faire chauffer l'huile d'olive dans un wok, puis faire revenir les pois gourmands et les carottes.Assaisonner, filtrer le bouillon infusé et le verser sur les légumes, puis porter à ébullition. Ajouter les gambas décortiquées, couvrir et retirer le wok du feu.
Laver la coriandre, l'effeuiller et la concasser. Râper le citron et en presser le jus.
Mettre le reste d'eau à bouillir avec un peu d'huile d'olive et du sel. Ajouter la semoule et la laisser gonfler 5 min. Mettre ensuite le zeste et le jus du citron vert, ainsi que la coriandre, saler.
Dans une assiette creuse, dresser les légumes, ajouter le bouillon et les gambas, puis décorer. Présenter la semoule à part.
Le + du Chef
«Vous pouvez préparer la semoule à l'avance et la réchauffer au dernier moment en la passant quelques minutes au four micro-ondes.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment décortiquer des gambas
Comment dresser des assiettes
Comment préparer des herbes fraîches
Comment cuire au wok
