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L'atelier des Chefs

Recette de Gambas au bouillon de gingembre, semoule fine à la coriandre

Dans un wok, des gambas cuites dans un jus aromatique et servies avec une semoule aux herbes fraîches.

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  • Difficulté  Facile

Les ingrédients (pour personnes)

  • Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
  • Gingembre frais : 50 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Eau : 40 cl
  • Feuille(s) de citronnier : 3 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Pois gourmand(s) : 100 g
  • Semoule de blé fine : 200 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 4 cl

Descriptif de la recette

  • 1Dans une casserole, faire bouillir le vin blanc, la moitié de l'eau , le gingembre préalablement épluché et coupé en petits morceaux, ainsi que les feuilles de citronnier. Réserver et laisser infuser 10 min environ.
  • 2Décortiquer les gambas et retirer le boyau en incisant le dos.
    Éplucher les carottes et les tailler en brunoise ( petits dés de 5 mm de côté). Tailler les pois gourmands en biais.
  • 3Faire chauffer l'huile d'olive dans un wok, puis faire revenir les pois gourmands et les carottes.Assaisonner, filtrer le bouillon infusé et le verser sur les légumes, puis porter à ébullition. Ajouter les gambas décortiquées, couvrir et retirer le wok du feu.
  • 4Laver la coriandre, l'effeuiller et la concasser. Râper le citron et en presser le jus.
    Mettre le reste d'eau à bouillir avec un peu d'huile d'olive et du sel. Ajouter la semoule et la laisser gonfler 5 min. Mettre ensuite le zeste et le jus du citron vert, ainsi que la coriandre, saler.
  • 5Dans une assiette creuse, dresser les légumes, ajouter le bouillon et les gambas, puis décorer. Présenter la semoule à part.

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Le + du chef

« Vous pouvez préparer la semoule à l'avance et la réchauffer au dernier moment en la passant quelques minutes au four micro-ondes. »


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