Pavé de rumsteck grillé sauce béarnaise
X 6 Personnes 
30 Min Note des internautes 
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ingrédients pour pavé de rumsteck grillé sauce béarnaise
| Pavé(s) de rumsteck de 150 g : 6 pièce(s) | Moulin à poivre : 6 Tour(s) | Sel fin : 6 Pincée(s) | |
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Pour la sauce : |
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|---|---|---|---|
| Echalote(s) : 2 pièce(s) | Estragon : 0,125 botte(s) | Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s) | Beurre doux : 250 gramme(s) | Vin blanc sec : 10 centilitre(s) | Poivre mignonette Noir : 5 gramme(s) | Vinaigre alcool blanc : 5 centilitre(s) |
Recette : Pavé de rumsteck grillé sauce béarnaise
Marquer les pavés de boeuf sur le gril (ou dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive) pendant 2 à 3 min de chaque côté. Saler et poivrer les 2 faces.
Pour la sauce :
Faire chauffer le beurre tout doucement au bain-marie pour le clarifier (c'est-à-dire le rendre liquide) et enlever l'écume formée sur le dessus à l'aide d'une cuillère. Réserver.
Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles. Hacher l'estragon.
Dans une casserole, faire chauffer le vin blanc, le vinaigre blanc, le poivre mignonnette noir et les échalotes jusqu'à réduction de 2/3. Filtrer, puis ajouter les jaunes d'oeufs. Fouetter vivement de façon à obtenir un sabayon en chauffant très légèrement de temps en temps, puis incorporer le beurre clarifié.
Ajouter l'estragon haché et servir.
Le plus du chef pour réussir votre Pavé de rumsteck grillé sauce béarnaise
Lorsque vous fouettez, vous pouvez toucher la casserole (avec prudence) afin de vous assurer que ce n'est pas trop chaud, sinon votre sauce va "trancher".
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