Recette de Mille-feuille de saumon fumé, vinaigrette rouge et sésame
Mille-feuille de saumon fumé, vinaigrette rouge et sésame
Mille-feuille de saumon fumé, vinaigrette rouge et sésame
- Tranche(s) de saumon fumé : 6 pc(s)
- Feuille(s) de brick : 10 pc(s)
- Beurre doux : 30 g
- Graines de sésame blanches : 20 g
- Pomme(s) granny smith : 1 pc(s)
- Concombre(s) : 0.5 pc(s)
- Branche(s) de céleri : 3 pc(s)
- Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 0.5 pc(s)
- Citron(s) vert(s) : 1 pc(s)
- Aneth : 0.25 botte(s)
- Crème liquide entière : 10 cl
- Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
- Sel fin : 6 Pincée(s)
- Piment d'Espelette : 2 g
Laver tous les légumes et les éplucher. Tailler la pomme granny-smith, le concombre, la 1/2 betterave et le céleri branche en brunoise (petits dés). Hacher l'aneth et râper le zeste du citron vert.
Dans un bol, mélanger la crème liquide avec le balsamique blanc, l'aneth, le zeste du citron vert et toutes les brunoises. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis réserver au frais.
Préchauffer le four à 200 °C.
Couper des cercles de 12 cm de diamètre dans les feuilles de brick, puis les badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Les empiler par 3 et les saupoudrer de graines de sésame. Préparer 3 paquets de 3 cercles de pâte par personne. Les cuire ensuite entre 2 plaques de cuisson pendant 4 à 6 min dans un four à 200 °C.
Couper le saumon fumé en lanières. Monter le mille-feuille en alternant les cercles de pâte, la crème et les légumes croquants, puis le saumon fumé. Répéter l'opération.
Dans un blender, mixer le reste de betterave avec de l'eau et du balsamique blanc.
Décorer l'assiette du mille-feuille avec la vinaigrette et quelques pluches d'aneth.
Pour donner plus de volume à votre mille-feuille, vous pouvez aussi couper les feuilles de brick en triangles.
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Un Chef de l'atelier
Bonjour Alain, l'acidité du vinaigre balsamique fait épaissir la crème ce qui explique cette texture particulière. Bonne recette ! -
Un Chef de l'atelier
Bonjour Adriane, vous pouvez utiliser du jus de citron vert. Bonne recette! -
ALAIN - Question sur Mille-feuille de saumon fumé, vinaigrette rouge et s&
je suis surpris par l'utilisation de crème liquide pour lier les brunoises de légumes... Si on regarde la photo de cette recette on croirait voir un appareillage assez consistant entre les tranche de saumon. La préparation ainsi réalisée avec de la crème liquide ne va t-elle pas être elle aussi trop liquide? -
ADRIANE - Question sur Mille-feuille de saumon fumé, vinaigrette rouge et s&
Bonjour, je ne parviens pas à trouver de vinaigre balsamique blanc, par quoi puis-je le remplacer ? Merci d'avance. -
Un Chef de l'atelier
Bonjour Christelle, Effectivement si vous préparer vos millefeuille à l'avance, les feuilles de briques vont perdre leur croustillant. Je vous conseille de préparer à l'avance et de ne monter vos millefeuille qu'au dernier moment. Bonne recette. -
CHRISTELLE - Question sur Mille-feuille de saumon fumé, vinaigrette rouge et s&
Bonjour, peut on préparé la recette en avance et réservé le mille-feuille au frais? La feuille de brick restera craquante? Merci -
Un Chef de l'atelier
Bonjour Najat et Estelle, merci pour vos commentaires. Ravi que cette recette vous ait plu. N'hésitez pas à la personnaliser... Bonne cuisine ! -
Estelle - Question sur Mille-feuille de saumon fumé, vinaigrette rouge et s&
J'ai rajouté un pot de mascarpone et c'était délicieux ! -
Najat - Question sur Mille-feuille de saumon fumé, vinaigrette rouge et s&
je trouve cette recette elle bien et legère j'adore -
Un Chef de l'atelier
Bonjour Linda, merci pour votre commentaire. Normalement la crème liquide épaissit grâce à l'acidité du citron et du vinaigre. Néanmoins si cela est trop liquide, ne mettez que 3 cl de vinaigre. Quant à la couleur, en effet c'est légèrement rose, mais vous pouvez ajouter la betterave au dernier moment. Bonne cuisine.
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