L'atelier des Chefs

Recette de Blanquette de veau à l'ancienne et petits légumes

La véritable recette de notre grand-mère, accompagnée d'un riz basmati à la cardamome.

4.7 5 39 Note des internautes : 39 votes
  •  30mn

  •  2h

  •  15mn

  • Difficulté

    Moyen

Les ingrédients (pour personnes)

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Descriptif de la recette

  • 1Couper la viande en morceaux d'environ 70 g.
    Dans une grande marmite, mettre la viande et couvrir d'eau froide, puis porter à ébullition lentement. Dès que l'eau bout, écumer proprement pour enlever toutes les particules en suspension.
  • 2Laver et éplucher les légumes, tailler les carottes en 2 ou 3 tronçons, piquer l'oignon avec les clous de girofle.
    Faire revenir l'ensemble à feu très doux pendant 5 min dans une grosse cocotte avec 20 g de beurre. Ajouter la viande, le bouquet garni et l'ail et le premier bouillon de cuisson filtré au chinois, puis cuire lentement 1 h 30.
    Ajouter le poivre en grains à mi-cuisson.
  • 3Préparation de la garniture aromatique :
    Laver les oignons nouveau, les couper en deux dans le sens de la longueur, les disposer dans une poêle, ajouter une belle noisette de beurre, le sel, le sucre et de l'eau à mi-hauteur. Couvrir à l'aide d'une feuille de papier sulfurisée coupée à la taille de votre récipient.
    Éplucher les carottes, les couper en biseau et les faire cuire comme les oignons.
    Les légumes sont cuits lorsque l'eau est évaporée et les légumes brillants.
  • 4Pendant la cuisson des légumes, procéder à la cuisson du riz.
    Mouiller le riz (préalablement lavé) avec 2,5 fois son volume en eau. Ajouter la cardamome et le sel, porter à ébullition, puis cuire 10 min à couvert.
  • 5Réaliser le roux dans une casserole : faire fondre 30 g de beurre avec 30 g de farine, cuire 5 min sans coloration, réserver et laisser refroidir.
    Au terme de la cuisson de la viande, ajouter le sel, mélanger pour le dissoudre, puis réserver celle-ci avec un peu de jus pour éviter qu'elle ne dessèche. Prélever 2 litres de jus de cuisson bouillant, ajouter le roux froid, mélanger et cuire environ 20 min pour réduire de moitié.
  • 6Mélanger la crème liquide avec le jaune d'oeuf, verser dans la sauce bouillante avant de servir et remuer sans faire bouillir. Rectifier l'assaisonnement.
    Verser la sauce sur les morceaux de viande, ajouter les petits oignons et les carottes.
  • 7Servir le tout en assiette creuse.

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Le + du chef

« Il faut prendre son temps pour réaliser cette recette, la blanquette a besoin de mijoter. »



Posez une question au Chef

  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Bernard,

    Il s'agit effectivement de recettes que vous proposent nos Chefs, mais libre à vous de vous les approprier et de les cuisiner à votre façon !
    Nous essayerons avec le jus d'un demi citron alors !

    Bonne cuisine !
  • Question de Bernard : A mon gout le jus d'un demi citron manque.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Martine, il y a plusieurs façons de cuisiner la blanquette de veau. Vous pouvez rajouter les ingrédients que vous souhaitez selon votre goût. Bonne recette !
  • Question de Martine : Bonjour,
    Pas de champignons de paris ?
    Pas de poireaux?
  • Question de Colette : Tout simplement SUPER. Digne d'un repas de fete,meme sans cardamone.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Cyril, mélangez le beurre et la farine au fouet tout en cuisant. Bonne recette.
  • Question de Cyril : Bonjour,
    pour la confection du roux, doit on mélanger au fouet le beurre et la farine pendant 10 min ou laisser le beurre absorber la farine sans remuer ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Roger, lorsque l'eau bout, vous écumez puis vous retirez les morceaux de viande car ils vont cuire après avec les légumes. Bonne blanquette.
  • Question de Roger : Bonjour
    Lorsque l'eau du bouillon arrive à ébullition combien de temps doit-on cuire la viande?
    Merci pour la réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Muriel, merci pour votre commentaire. On utilise environ 2,5 litres d'eau pour la cuisson de la blanquette (tout dépend du volume de votre marmite). Pour le riz, c'est à vous de voir par rapport à votre volume de riz !
    Bonne cuisine !