Recette de Emincé de poulet aux cèpes et riz basmati
La volaille sublimée par le parfum des sous-bois : des blancs de volaille taillés en petits cubes et servis avec une poêlée de champignons de Paris à la crème.
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- Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s)
- Vin blanc sec : 25 cl
- Romarin : 0.5 botte(s)
- Riz basmati : 400 g
- Eau : 80 cl
- Capsule(s) de cardamome verte : 3 pièce(s)
- Cèpe(s) gros : 400 g
- Echalote(s) : 1 pièce(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Gros sel : 30 g
- Huile d'olive : 3 cl
- Crème liquide entière : 20 cl
Rincer le riz à l'eau froide puis le mettre à cuire dans l'eau avec une pincée de gros sel et les graines de cardamome.
Cuire à légers frémissements jusqu'à complète absorption de l'eau.
Laver et sécher les cèpes, les tailler en morceaux de 1,5 cm de coté. Éplucher l'échalote, puis la couper en fines lamelles. Couper le poulet en cubes de 3 cm de côté.
Dans un wok très chaud, mettre un filet d'huile d'olive et colorer les morceaux de poulet à feu vif pendant 3 min, avec une pincée de sel. Les retirer ensuite du wok et les remplacer par les champignons, les échalotes et la branche de romarin. Laisser cuire 3 min avec une pincée de sel, ajouter le vin blanc et laisser cuire 2 min. Ajouter la crème et remettre le poulet dans le wok pour finir la cuisson.
Sur des assiettes, mélanger le riz et le répartir dans des cercles en inox, disposer le poulet et les champignons, mettre la sauce autour. Servir aussitôt.
" N'hésitez pas à ajouter 20 cl de crème liquide dans la sauce juste avant de la servir pour lui apporter encore plus d'onctuosité. "
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