Thon mis à nu, vinaigrette aux baies roses
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(3 notes)
Une vinaigrette à base de segments d'agrumes, pour relever un thon juste cuit et au coeur tiède.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de thon rouge
6 pièce(s)
Pamplemousse(s) rose(s)
3 pièce(s)
Orange(s)
3 pièce(s)
Baie(s) rose(s)
20 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Roquette
100 g
Fleur de sel
6 pincée(s)
Vinaigre balsamique blanc
5 cl
Vinaigre balsamique réduit
3 cl
Huile d'olive
3 cl
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le gril du four.
Peler les agrumes à vif en laissant le moins de peau blanche possible sur la pulpe. Lever les suprêmes, puis bien récupérer le jus.
Sur une plaque, disposer les baies roses sur les tranches de thon et verser 2 cl d'huile d'olive (vous pouvez laisser mariner jusqu'à 30 min), puis saler. Griller ensuite les tranches de thon sous le gril du four (attention, le coeur doit être rosé).
Dans un bol, verser 5 cl de jus d'agrumes avec le balsamique blanc et 1 cl d'huile d'olive, puis assaisonner de sel et piment d'Espelette.
Décorer une assiette plate avec du vinaigre balsamique réduit. Poser la tranche de thon au centre, les agrumes sur le dessus, puis un peu de roquette sur le tout. Assaisonner ensuite la salade avec la vinaigrette d'agrumes et du piment d'Espelette.
Peler les agrumes à vif en laissant le moins de peau blanche possible sur la pulpe. Lever les suprêmes, puis bien récupérer le jus.
Sur une plaque, disposer les baies roses sur les tranches de thon et verser 2 cl d'huile d'olive (vous pouvez laisser mariner jusqu'à 30 min), puis saler. Griller ensuite les tranches de thon sous le gril du four (attention, le coeur doit être rosé).
Dans un bol, verser 5 cl de jus d'agrumes avec le balsamique blanc et 1 cl d'huile d'olive, puis assaisonner de sel et piment d'Espelette.
Décorer une assiette plate avec du vinaigre balsamique réduit. Poser la tranche de thon au centre, les agrumes sur le dessus, puis un peu de roquette sur le tout. Assaisonner ensuite la salade avec la vinaigrette d'agrumes et du piment d'Espelette.
Le + du Chef
«Réalisez la cuisson dans une poêle pour mieux la maîtriser.»
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Comment lever des segments d'agrume
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