Filet de canette laqué au miel de soja, purée de patates douces
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(3 notes)
Filet de canette rôti à la poêle, laqué d'une sauce soja, miel et vinaigre balsamique, servi avec une purée moelleuse de patates douces.
30min
25min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de canette
6 pièce(s)
Miel
20 g
Sauce Soja
2 cl
Vinaigre balsamique
3 cl
Patate(s) douce(s) rouge(s)
900 g
Beurre doux
20 g
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gros sel
20 g
Descriptif de la recette
Parer les filets de canette et inciser la peau à l'aide d'un petit couteau.
Éplucher les patates douces, puis les couper en cubes de 3 cm de côté. Les rincer et les mettre dans une casserole, recouvrir d'eau froide, puis ajouter une pincée de gros sel et cuire à feu doux (7 à 8 g de gros sel par litre d'eau).
Une fois les légumes cuits, les égoutter puis les écraser à l'aide d'un fouet. Travailler la pulpe des patates avec du beurre froid pour obtenir une texture mousseuse. Rectifier l'assaisonnement, puis la texture avec le lait.
Préchauffer le four à 220°C.
Dans une poêle froide, disposer les filets de canette côté peau. Cuire à feu fort pendant 5 à 6 min et assaisonner la chair de sel et de poivre. Retourner les filets de canette, les cuire 2 min côté chair puis les disposer sur une feuille Exopat.
Dans la poêle, ajouter le miel, le vinaigre balsamique et la sauce soja, puis faire bouillir. A l'aide d'un pinceau, laquer de miel de soja la peau des filets, puis les cuire au four pendant 6 à 8 min à 220 °C. Laisser ensuite reposer la volaille sous une feuille d'aluminium pendant 10 min, puis la trancher.
Dans une assiette rectangulaire, dessiner à l'aide d'un pinceau avec le miel de soja restant, déposer le filet de canette tranché, et mettre la purée de patates douces dans une verrine.
Éplucher les patates douces, puis les couper en cubes de 3 cm de côté. Les rincer et les mettre dans une casserole, recouvrir d'eau froide, puis ajouter une pincée de gros sel et cuire à feu doux (7 à 8 g de gros sel par litre d'eau).
Une fois les légumes cuits, les égoutter puis les écraser à l'aide d'un fouet. Travailler la pulpe des patates avec du beurre froid pour obtenir une texture mousseuse. Rectifier l'assaisonnement, puis la texture avec le lait.
Préchauffer le four à 220°C.
Dans une poêle froide, disposer les filets de canette côté peau. Cuire à feu fort pendant 5 à 6 min et assaisonner la chair de sel et de poivre. Retourner les filets de canette, les cuire 2 min côté chair puis les disposer sur une feuille Exopat.
Dans la poêle, ajouter le miel, le vinaigre balsamique et la sauce soja, puis faire bouillir. A l'aide d'un pinceau, laquer de miel de soja la peau des filets, puis les cuire au four pendant 6 à 8 min à 220 °C. Laisser ensuite reposer la volaille sous une feuille d'aluminium pendant 10 min, puis la trancher.
Dans une assiette rectangulaire, dessiner à l'aide d'un pinceau avec le miel de soja restant, déposer le filet de canette tranché, et mettre la purée de patates douces dans une verrine.
Le + du Chef
«Pour obtenir une purée de patates douces plus poivrée, vous pouvez ajouter 20 g de gingembre frais haché finement.»
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