Recette de Gaspacho de légumes frais aux gambas poêlées, chantilly à la coriandre
Gaspacho de tomates et petits légumes, gambas poêlées à l'huile d'olive et chantilly verte à la coriandre.
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1h
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0mn
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Une autre recette ?
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- Tomate(s) : 3 pièce(s)
- Concombre(s) : 1 pièce(s)
- Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
- Oignon(s) nouveau(x) : 0.25 botte(s)
- Tomate pelée au jus en conserve : 250 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Vinaigre de tomate : 1 cl
- Huile d'olive : 3 cl
- Tabasco rouge : 6 goutte(s)
- Pour l'émulsion
Crème liquide entière : 25 cl
- Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
Pour la garniture
Gambas fraîches : 18 pièce(s)- Huile d'olive : 2 cl
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
- Gressin(s) : 6 pièce(s)
- Tranche(s) de Jambon crue(s) : 3 pièce(s)
Monder les tomates, éplucher le concombre, le poivron rouge et les oignons nouveaux. Couper tous les légumes en gros cubes, puis ajouter le vinaigre de tomate, l'huile d'olive et les tomates pelées en conserve. Saler et poivrer, puis laisser mariner au minimum 1/2 h, et jusqu'à 12 h pour un meilleur résultat.
Mixer la préparation et ajouter de l'eau si le gaspacho est trop épais. Vous pouvez ajouter du Tabasco (ou du piment et de la sauce anglaise selon vos goûts).
Pour la chantilly :
Monter la crème liquide en chantilly, ajouter le poivre et le sel, puis la coriandre fraîche hachée.
Pour terminer :
Enlever la tête et la carapace des gambas tout en gardant le dernier anneau de la queue. Les faire ensuite sauter dans très peu d'huile d'olive, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis réserver.
Servir le gaspacho à température ambiante avec les gressins enveloppés de jambon, la chantilly et les gambas.
" L'air incorporé au gaspacho lorsqu'il est mixé va blanchir la couleur de cette soupe froide : laissez-la reposer au moins 2 h afin qu'elle retrouve sa couleur. "
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