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Recette de Rillettes de saumon frais fumé à l'aneth, citron confit et gingembre
Rillettes onctueuses de saumon frais cuit à la crème, parfumées à l'aneth, au citron confit et au gingembre frais, accompagnées de petits dés de saumon fumé.
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20mn
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10mn
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30mn
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Facile ( 19 avis )
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Filet(s)de saumon : 400 g
- Crème liquide entière : 20 cl
- Beurre doux : 60 g
- Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
- Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
- Tranche(s) de saumon fumé : 3 pièce(s)
- Aneth : 0.5 botte(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 2 g
- Citron(s) confit au sel : 0.5 pièce(s)
- Gingembre frais : 20 g
- Fleur de sel : 6 pincée(s)
Description de la recette
Désarêter le saumon, enlever la peau et la graisse (parties noires). Couper des petits cubes de saumon fumé. Éplucher le gingembre frais.
Dans une casserole, porter à ébullition la crème, la branche de thym, le gingembre et les gousses d'ail écrasées, assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Plonger le saumon frais et le cuire pendant 10 min à petits frémissements. Le laisser ensuite refroidir dans la crème.
Égoutter le saumon et le mettre dans un bol, puis l'émietter à l'aide d'une spatule et ajouter le beurre pommade (à température ambiante). Verser petit à petit la crème de cuisson (froide) dans le bol, jusqu'à obtenir la consistance voulue.
Ciseler l'aneth. Enlever la pulpe du citron confit et couper la peau en dés très petits.
Incorporer les dés de saumon fumé, l'aneth et le citron aux rillettes de saumon. Rectifier l'assaisonnement en fleur de sel et servir.
Le + du Chef
" Pour plus d'originalité, disposez les rillettes dans une boîte de conserve. Vous pourrez également mixer les 2 saumons pour plus de finesse. "
Les techniques associées en vidéo
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MARTINE - Question sur Rillettes de saumon à l'aneth, citron confit et ginge
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MARTINE - Question sur Rillettes de saumon à l'aneth, citron confit et ginge
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JULIE - Question sur Rillettes de saumon à l'aneth, citron confit et ginge TRès bonne, je n'avais pas de citron confit: j'ai mis la pulpe d'un citron et son jus, je pense aussi qu'avec de la ciboulette ça doit être encore meilleur, c'est vrai que l'explication n'est pas toujours très clair mais j'ai réussi!!! Excellent MERCI
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MARIE-FRANCE - Question sur Rillettes de saumon à l'aneth, citron confit et ginge excellente recette, riche c'est vrai mais par définition les rillettes sont grasses.a nous de choisir. vote 5
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Charlotte, merci pour votre commentaire. Vous avez tout à fait raison. Les rillettes, les terrines ou encore les pâtés, sont meilleurs les lendemains, voir les surlendemains. Bonne cuisine !
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Charlotte - Question sur Rillettes de saumon à l'aneth, citron confit et ginge J'ai réalisé cette recette et j'ai eu un franc succès servie sur des toasts de pain de mie et de campagne. Par contre, je l'avais faite la veille au soir pour le déjeuner de Pâques et bien m'en a pris. Je l'ai goûtée le soir-même et ai été très déçue. Finalement le lendemain midi, toutes les saveurs avaient eu le temps de bien s'exprimer et se mélanger, et c'était bien meilleur. Mon plus : assaisonner de fleur de sel et de citron sur les toasts au moment de déguster.
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Sophie - Question sur Rillettes de saumon à l'aneth, citron confit et ginge je ne vois toujours pas quand ajouter le saumon fumé pourtant j'aimerais bien réaliser cette recette
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Angélique, vous pouvez réaliser cette recette la veille, mais attention à la conserver dans un récipient hermétique pour ne pas que son goût ne s'altère.
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Angelique - Question sur Rillettes de saumon à l'aneth, citron confit et ginge Combien de temps à l'avance pouvons nous préparer ces rillettes ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour, Avez vous essayé cette recette ? Cette recette fonctionne très bien ainsi, c'est même un classique de nos cocktails dinatoires. La recette est modifiée et vous pourrez désormais savoir quand incorporer le saumon fumé. Pour pocher 400g de saumon dans 20 cl de crème, il suffit de régler son feu pour obtenir un très léger frémissement, l'humidité du saumon compensera l'évaporation. Plus de crème rendrait cette recette un peu trop liquide. Le beurre apporte du moelleux, du goût et de la texture. Cette recette est riche. Mais l'art de la cuisine ne réside pas dans la présentation d'un seul plat mais dans l'association de plusieurs recettes. A vous de présenter un plat plus léger et un dessert à base de fruits pochés par exemple. Mais bien sûr, chacun peut ensuite s'approprier nos recettes, vous pouvez par exemple supprimer le beurre et remplacer la crème liquide par du lait pour plus de légèreté. Bonne cuisine !
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