Blinis au poisson cru, crème siphonnée au curry
X 6 Personnes 
30 Min Note des internautes 
ingrédients pour blinis au poisson cru, crème siphonnée au curry
| Farine de blé : 250 gramme(s) | Lait 1/2 ecrémé : 40 centilitre(s) | Oeuf(s) : 2 pièce(s) | Crème liquide entière : 25 centilitre(s) | Levure chimique : 5 gramme(s) | Pavé(s) de thon rouge : 1 pièce(s) | Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s) | Basilic : 1/4 botte(s) | Sel fin : 6 Pincée(s) | Piment d'Espelette : 6 Pincée(s) |
|
Pour l'émulsion : |
|||
|---|---|---|---|
| Crème liquide entière : 50 centilitre(s) | Curry doux : 5 gramme(s) | Huile d'olive : 5 centilitre(s) | |
Recette : Blinis au poisson cru, crème siphonnée au curry
Pour l'émulsion
Mélanger la crème liquide, le curry et l'huile d'olive, puis verser le tout dans un siphon et injecter le gaz. Réserver ensuite au frigo.
Pour les blinis
Ciseler le basilic.
Réaliser l'appareil à blinis : monter la crème liquide au batteur afin d'obtenir la consistance d'une chantilly. Monter les blancs en neige. Dans un bol, mélanger la farine et la levure avec les jaunes d'oeufs. Ajouter le lait et mélanger à l'aide d'un fouet. Incorporer ensuite les blancs et la crème montée, délicatement. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Cuire les blinis dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive. Disposer ensuite un morceau de poisson finement tranché sur les blinis. Ajouter une goutte de jus de citron et les feuilles de basilic ciselées. Servir l'émulsion à part ou en décoration sur le blinis.
Le plus du chef pour réussir votre Blinis au poisson cru, crème siphonnée au curry
La crème au curry se marie très bien avec de fines tranches de haddock.
Vous aimez cette recette ? Découvrez ...
Les thématiques proches :
Une question ? Une remarque ? Nos Chefs vous répondent !
Nos chefs vous répondent sous 48 heures !
|
|
- Imprimer cette recette
- Envoyer cette recette à un ami
- Ajouter à mon carnet de recettes
- Voir les cours de cuisine
Les techniques de la recette en vidéo
Ciseler un oignon Tailler un oignon épluché en deux. Positionner la face plate de l'oignon contre ...
Râper un citron Prendre un citron non traité (sans pesticides, sans cire). Gratter le citron sur la ...
Monter des blancs en neige Utiliser un récipient à fond sphérique et bien propre sans trace de gras. ...
Monter de la crème fouettée pour une ...Déposer de la crème liquide avec au minimum 30% de matière grasse dans un ...
Les ingrédients de la recette
Le basilicPlante annuelle de la famille des Lamiacées comme le romarin ou la sauge, le basilic est ...
TOUS LES INGREDIENTS
Vous aimez cette recette ? Découvrez ...
Pavotin de cabillaud en croquant de noisette, coulis de ...Morceaux de cabillaud panés dans une chapelure de noisette, servis avec un coulis ...
Asperges au lard séché et crumble parmesan Pointes d'asperges vertes avec un crumble au parmesan, chips de lard fumé.
Mini-brochettes de boeuf au gingembre et oignons rouges Petites brochettes de boeuf caramélisées, avec une touche ...