Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Apéritif tapas
>
Blinis au poisson cru, crème siphonnée au curry
Image recette Blinis au poisson cru, crème siphonnée au curry

Blinis au poisson cru, crème siphonnée au curry

(72 notes)
Un classique de la cuisine française : le blinis, accompagné ici de fines tranches de poisson et d'un siphon au curry.
30min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Farine de blé
250 g

Lait 1/2 écrémé
40 cl

Oeuf(s)
2 pièce(s)

Crème liquide entière
25 cl

Levure chimique
10 g

Pavé(s) de thon rouge
1 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)

Basilic
0.3 botte(s)

Sel fin
6 pincée(s)

Piment d'Espelette
6 pincée(s)

Pour l'émulsion
Crème liquide entière
50 cl

Curry doux
5 g

Huile d'olive
5 cl

Sel fin
2 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Pour l'émulsion
Mélanger la crème liquide, le curry, le sel fin et l'huile d'olive, puis verser le tout dans un siphon et injecter le gaz. Réserver ensuite au frigo.

2. Pour les blinis
Ciseler le basilic.

Réaliser l'appareil à blinis : monter la crème liquide au batteur afin d'obtenir la consistance d'une chantilly. Monter les blancs en neige. Dans un bol, mélanger la farine et la levure avec les jaunes d'oeufs. Ajouter le lait et mélanger à l'aide d'un fouet. Incorporer ensuite les blancs et la crème montée, délicatement. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

Cuire les blinis dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive. Disposer ensuite un morceau de poisson finement tranché sur les blinis. Ajouter une goutte de jus de citron et les feuilles de basilic ciselées. Servir l'émulsion à part ou en décoration sur le blinis.

Le + du Chef

«La crème au curry se marie très bien avec de fines tranches de haddock.»

Les techniques associées

Comment monter des blancs en neige

Comment monter des blancs en neige

Comment utiliser  un siphon

Comment utiliser un siphon

Comment fouetter de la crème

Comment fouetter de la crème

Comment préparer des herbes fraîches

Comment préparer des herbes fraîches

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment saler : une pincée de sel

Comment saler : une pincée de sel