Mousse au chocolat "le plus simplement du monde"

ingrédients pour mousse au chocolat "le plus simplement du monde"

Recette : Mousse au chocolat "le plus simplement du monde"

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Casser le chocolat en morceaux et les mettre dans une casserole, puis placer cette dernière dans un bain-marie (dans une casserole plus grande à moitié remplie d’eau chaude et posée sur le feu) et laisser le chocolat fondre. Couper le beurre en morceaux et l’incorporer au chocolat en remuant, jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Retirer le récipient du bain-marie et ajouter les jaunes d'œufs en mélangeant délicatement.

Monter les blancs en neige et ajouter le sucre pour les serrer. A l’aide d’un fouet, incorporer 1/3 des blancs au chocolat fondu. Ajouter ensuite délicatement le reste de blancs d'œufs, cette fois avec une spatule ou une écumoire.

Répartir la mousse au chocolat dans des petits ramequins ou dans un plat de service. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

Le plus du chef pour réussir votre Mousse au chocolat "le plus simplement du monde"

Attention en mélangeant les blancs avec le chocolat : d'abord 1/3 pour liquéfier la masse, puis le reste pour obtenir un maximum de volume.

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Un Chef de L atelier:

Bonjour Carole, Vous pouvez parfaitement réaliser cette recette avec du chocolat blanc. Le seul conseil que je peux vous donner est de retirer le sucre et le beurre, le chocolat blanc en contient suffisamment à mon goût.

carole:

Bonjour, Est-ce qu'avec du chocolat blanc ça marche aussi ? Merci.

Un Chef de L atelier:

Bonjour Annie, utilisez un chocolat noir 70%. Vous pourrez vous procurer du chocolat Cacao Barry grand cru à L'atelier des Chefs le plus proche de chez vous. A bientôt dans l'un de nos ateliers.

Annie:

Quel chocolat recommandez-vous? Le nestlé dessert est-il trop ordinaire?

Un Chef de L'atelier:

Bonjour Marie Hélène. Si vous souhaitez avoir une mousse plus compacte, il vous suffit de la préparer la veille afin de faire figer le chocolat et le beurre au réfrigérateur. Ne modifiez pas la quantité d'œufs, mais vous pourrez éventuellement ajouter 1 feuille de gélatine si vous souhaitez raffermir votre mousse. (ramollir la gélatine dans de l'eau froide, puis la dissoudre dans le mélange chocolat/beurre encore chaud. Bonne mousse.

Marie-Hélène:

Bonjour, Mon entourage adore les mousses très compactes (à la limite "collantes"). La qualité des blancs en neige est-il le seul élément permettant d'obtenir un dessert très compact ? Le fait de modifier les proportions d'oeufs ou de chocolat change quelque chose ? Très cordialement. Merci.

Un Chef de L'atelier:

Bonjour Samantha, merci pour votre commentaire. Le secret réside dans les blancs en neige. Ils doivent être très fermes, mais attention de ne pas trop les monter, sinon ils grainent (formation de petits grumeaux). Ensuite, incorporer doucement les blancs, sans trop les casser. Bonne mousse !

samantha:

Bonjour, j'ai essayé votre recette mais la mousse n'a pas pris: elle est restée assez liquide. Y aurait-il un petit truc pour m'aider à réussir cette mousse ? Merci d'avance