Sablé breton, crème légère à la vanille et fraises
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(82 notes)
Un fin biscuit sablé garni de crème pâtissière légère et de fraises fraîches.
30min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Farine de blé
50 g
Sucre en poudre
100 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Crème liquide entière
30 cl
Pour le(s) biscuit(s)
Beurre doux
120 g
Sucre en poudre
100 g
Farine de blé
160 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Pour la garniture
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Fraise(s)
500 g
Descriptif de la recette
1. Préparer le sablé breton
Préchauffer le four à 180 °C. Dans un bol, malaxer du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte sablée. Répartir ensuite la pâte dans des moules individuels et cuire au four pendant 15 à 20 min.
2. Pour la crème pâtissière
Mettre le lait à bouillir avec la vanille fendue en 2. Blanchir les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine et mélanger. Ajouter le lait bouillant et remettre à cuire pendant 3 min, dès reprise de l'ébullition. Verser la crème sur une plaque tapissée d'un film alimentaire, enfermer la crème dans le film et refroidir rapidement.
Monter la crème liquide en chantilly et la réserver. Détendre la crème pâtissière bien froide pour qu'elle soit homogène. Mélanger 1/3 de la crème fouettée avec la crème pâtissière, puis incorporer délicatement le reste.
Laver et équeuter les fraises, en couper la moitié en 4 et réserver. Mixer le reste des fraises pour réaliser un coulis, puis ajouter le jus du demi-citron et filtrer le tout à l'aide d'une passoire fine. Mélanger le coulis et les quartiers de fraises.
Dresser le sablé sur une assiette, disposer dessus une cuillère de crème, puis finir par les fraises et le coulis.
Monter la crème liquide en chantilly et la réserver. Détendre la crème pâtissière bien froide pour qu'elle soit homogène. Mélanger 1/3 de la crème fouettée avec la crème pâtissière, puis incorporer délicatement le reste.
Laver et équeuter les fraises, en couper la moitié en 4 et réserver. Mixer le reste des fraises pour réaliser un coulis, puis ajouter le jus du demi-citron et filtrer le tout à l'aide d'une passoire fine. Mélanger le coulis et les quartiers de fraises.
Dresser le sablé sur une assiette, disposer dessus une cuillère de crème, puis finir par les fraises et le coulis.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec un mélange de fruits rouges.»
Les techniques associées
Comment fouetter de la crème
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Comment dresser des assiettes
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Comment utiliser un couteau
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Comment réaliser une crème patissière
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Comment préparer une pâte à sablé breton
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Comment préparer une pâte sucrée ou sablée
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