Maki de daurade, chèvre frais et tomates confites.
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ingrédients pour maki de daurade, chèvre frais et tomates confites.
| Filet(s) de daurade de 140 g : 2 pièce(s) | Tomate(s) confite(s) : 150 gramme(s) | Concombre(s) : 1 pièce(s) | Chèvre(s) frais : 100 gramme(s) | Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s) | Riz japonais à sushi : 600 gramme(s) | Eau : 66 centilitre(s) | Vinaigre de riz : 7 centilitre(s) | Sucre semoule : 40 gramme(s) | Sel fin : 10 Pincée(s) | Feuille(s) de nori : 6 pièce(s) | Sauce Soja : 10 centilitre(s) | Huile d'olive : 5 centilitre(s) |
Recette : Maki de daurade, chèvre frais et tomates confites.
Maki de daurade au chèvre frais et tomate confites
Préparation du riz : laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 minutes) puis l’égoutter. Mettre le riz dans une marmite et le laisser tremper pendant 30 minutes.
Couvrir, porter à ébullition, puis laissez bouillir 2 à 3 minutes. Faire ensuite cuire à feu doux pendant 10 minutes environ. Eteindre le feu et laisser le riz reposer 10 minutes.
Etaler le riz dans un grand saladier.
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajoutez le mélange au riz, et remuer délicatement. Eventer le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Désarêter les filets de daurade puis les couper en petits bâtonnets.
Couper en lanières les tomates confites. Dans un bol mélanger le chèvre frais et la ciboulette, puis assaisonner de sel fin, piment d’Espelette et huile d’olive.
Poser une demi feuille d'algue sur un tapis de bambou y étaler le riz et un peu de wasabi. Etaler sur le riz le chèvre à l'aide d'une poche à douille puis déposer au centre des lanières de tomate confite, zester par-dessus un peu de citron vert et terminer par de fines bandes de daurade. Rouler à la main pour obtenir un boudin. Couper à l’aide d’un couteau mouillé.
Assaisonner les makis de sauce soja et parsemer de piment d'Espelette
Le plus du chef pour réussir votre Maki de daurade, chèvre frais et tomates confites.
Vous pouvez remplacer la daurade par du saumon ou du thon.
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