Recette de Curry de lotte au riz basmati
Une lotte extra-moelleuse cuite au lait de coco parfumé au curry et feuilles de citronnier, servie avec un riz basmati aux épices.
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30mn
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20mn
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0mn
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Facile ( 11 avis )
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- Lotte(s) : 900 g
- Feuille(s) de citronnier : 2 pièce(s)
- Gingembre frais : 20 g
- Pâte de curry vert : 5 g
- Beurre de cacahuète : 10 g
- Vin blanc sec : 20 cl
- Lait de coco non sucré : 30 cl
- Crème liquide entière : 10 cl
- Citron(s) vert(s) non traité(s) : 2 pièce(s)
- Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
- Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
- Pour la garniture
Noix de coco rapée : 30 g - Riz basmati : 350 g
- Bâton(s) de cannelle : 1 g
- Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
- Capsule(s) de cardamome verte : 3 pièce(s)
- Huile d'olive : 10 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
- Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
Couper les queues de lotte en gros morceaux. Effeuiller la coriandre fraîche, peler et ciseler l'oignon en petits dés. Zester les citrons verts. Éplucher le gingembre et le hacher au couteau.
Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive et colorer la lotte à feu vif. Saler au sel fin et réserver. Mettre dans la poêle les oignons nouveaux et 1 pincée de sel fin, puis cuire 1 min. Ajouter la pâte de curry, les gousses d'ail, le gingembre haché et 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète. Déglacer ensuite au vin blanc et ajouter le lait de coco, les feuilles de citronnier et finir de cuire 3 min. En fin de cuisson, ajouter la lotte et un peu de crème si nécessaire, puis rectifier l'assaisonnement. Finir avec les feuilles de coriandre et les zestes de citron vert.
Mouiller le riz préalablement lavé avec 1,5 fois son volume en eau. Ajouter le bâton de cannelle, l'anis étoilé et la cardamome. Porter le tout à ébullition puis cuire 10 min à couvert.
Servir dans une assiette creuse : disposer le riz cerclé, mettre la lotte par-dessus avec la sauce de cuisson. Finir avec de la noix de coco râpée et les zestes de citron vert.
" Vous pouvez remplacer le lait de coco par 5 cuillères à soupe de coco râpée, ajoutées à 25 cl de lait. "
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Geneviève, comptez environ 150 g pour des portions de lotte. Laissez cuire 5 min de chaque côté, cela me semble correct. Bonne cuisine !
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Françoise, laissez la lotte cuire pendant environ 10 min après l'avoir ajoutée à la sauce. Bonne Cuisine !
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Genevieve - Question sur Curry de lotte au riz basmati bonjour, de quel poids environ les morceaux de lotte? 5mn de chaque côté c'est bon?
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Françoise - Question sur Curry de lotte au riz basmati S'il vous plaît, combien de temps doit cuire la lotte après son ajout dans la sauce?
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Réponse d'un Chef de l'atelier Merci Jean Charles pour votre commentaire. Si vous préparer ce plat à l'avance, faites cuire la lotte au dernier moment pour qu'elle reste tendre ! Bonne cuisine.
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Jean charles - Question sur Curry de lotte au riz basmati une recette très parfumée que l'on peut préparer qq heures avant le repas et réchauffer au dernier moment : un vrai régal! (sans feuille de citronnier mais avec de la citronnelle, des oignons nouveaux remplacés par 3 oignons)
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