Mille-feuille Aérien, crème citron-basilic et framboises

Name: Mille-feuille Aérien, crème citron-basilic et framboises
Prep time: 2400 s
Cook time: 600 s
Total time: 3900 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 pièce(s) Feuille(s) de pâte à filo; 20 g Beurre doux; 160 g Miel; 3 pièce(s) Citron(s) jaune(s) non traités; 2 pièce(s) Oeuf(s); 135 g Sucre en poudre; 160 g Beurre doux; 0.5 botte(s) Basilic; 25 cl Crème liquide entière; 200 g Framboise(s) fraîche(s)

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(135 notes)

Mille-feuille croustillant en pâte filo, crème citron au basilic et framboises fraîches.

40min

10min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Feuille(s) de pâte à filo

3 pièce(s)

Beurre doux

20 g

Miel

160 g

Pour la crème

Citron(s) jaune(s) non traités

3 pièce(s)

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Sucre en poudre

135 g

Beurre doux

160 g

Basilic

0.5 botte(s)

Crème liquide entière

25 cl

Framboise(s) fraîche(s)

200 g

Descriptif de la recette

1. Pour le croustillant

Préchauffer le four à 220°C (Th.7).

Faire fondre le beurre et le miel au four micro-ondes. A l'aide d'un pinceau, badigeonner une feuille de pâte à filo de ce mélange, recouvrir d'une 2ème feuille et renouveler l'opération 3 fois.
Couper la superposition de pâte filo en 18 carrés et les enfourner à 220 °C entre 2 plaques pendant 4 à 6 min.

2. Pour le sabayon

Zester la peau des citrons, puis presser le jus. Dans un bol assez grand, mélanger le jus, les zestes, le sucre et les oeufs entiers. Disposer le bol dans un bain-marie frémissant et fouetter jusqu'à ce que le sabayon épaississe (texture proche du flan). Retirer du bain-marie et ajouter le beurre bien froid coupé en petits dés (texture mayonnaise). Réserver au frigo.

Dans un bol, à l'aide d'un fouet électrique, monter la crème en chantilly puis l'incorporer au sabayon citronné. Émincer quelques feuilles de basilic et les ajouter à la crème citron. Réserver au frais.

Monter les mille-feuilles en superposant les feuilles filo et la crème citron. Décorer avec quelques framboises fraîches.