Recette de Soupe de poisson à la crème aillée safranée
Soupe de poissons de roche réalisée simplement : un délice !
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Facile ( 3 avis )
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- Arêtes et parures de poisson : 2 kg
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Carotte(s) : 2 pièce(s)
- Fenouil(s) : 0.5 pièce(s)
- Arômate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
- Concentré de tomate : 30 g
- Huile d'olive : 5 cl
- Etoile(s) de badiane : 2 pièce(s)
- Pour la crème
Crème liquide entière : 2 cl - Pistils de safran : 4 pincée(s)
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Moulin à poivre : 2 tour(s)
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Nettoyer les arêtes de poisson à l'eau claire.
Éplucher l'oignon et les carottes, puis les couper grossièrement ainsi que le bulbe de fenouil.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et mettre les arêtes de poisson concassées (coupées grossièrement). Faire suer de 3 à 4 min, puis ajouter la garniture aromatique (carotte, oignon, fenouil), les aromates, la badiane et le concentré de tomates. Couvrir d'eau à 2 cm au-dessus de ces dernières, puis porter à ébullition et écumer. Cuire à feu doux pendant 1 h.
Mixer le tout, passer dans une fine passoire et rectifier l'assaisonnement.
Pour le crème aillée : éplucher et hacher la gousse d'ail. Monter la crème liquide jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly. Ajouter l'ail et le safran, saler et poivrer.
Servir la soupe dans une assiette creuse et l'accompagner d'une quenelle de crème aillée.
" Vous pouvez ajouter des croûtons aillés et des copeaux de fromage en guise de garniture. Essayez cette soupe glacée en plein été ! "
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Maryse - Question sur Soupe de poisson à la crème aillée safr Merci pour votre rapide réponse
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Maryse, oui, c'est une possibilité, elle n'en sera que meilleure. La recette que nous proposons est sans vin blanc ; dans ce cas, ajoutez le vin blanc après avoir fait suer votre garniture aromatique.
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Maryse - Question sur Soupe de poisson à la crème aillée safr Bonjour je pensais qu'il fallait mettre aussi un peu de vin blanc selon Philippe Etchebest ???? vu su M6 lundi 18 avril qu'en pensez vous ? merci pour votre réponse
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Virginie, les parures sont des petits morceaux de filets de poissons. Quant au mixage, vous devez en effet mixer la totalité puis passer le tout au chinois pour filtrer. Bonne cuisine !
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Virginie - Question sur Soupe de poisson à la crème aillée safr Donc si je comprends bien à mon grand étonnement : il n'y a pas de chair ou de filet de poisson dans cette soupe ? Est-ce le cas dans toutes les soupes de poisson ? Quand on mixe, doit-on aussi mixer les arêtes et les parures ? Merci pour vos réponses.
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Christine, merci pour votre commentaire. Les quantités sont corrigées ! Bonne cuisine!
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CHRISTINE - Question sur Soupe de poisson à la crème aillée safr Bonjour, Pouvez-vous confirmer la quantité de carottes de cette recette ? S'agit-il de 2 kilogrammes ? ou 200 grammes ? Merci
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