L'atelier des Chefs

Recette de Paella Valenciana

La véritable paella à l'espagnole, à base de poulet et de crustacés.

3.6 5 4 Note des internautes : 4 votes
  •  30mn
  •  0mn
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  • Difficulté  Moyen

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Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Concentré de tomate : 10 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Pistils de safran : 0.5 g
  • Cuisse(s) de poulet (240 g) : 6 pièce(s)
  • Lotte(s) : 300 g
  • Crevette(s) cuite(s) : 6 pièce(s)
  • Langoustine(s) : 6 pièce(s)
  • Blanc(s) de calamars : 100 g
  • Moule(s) : 100 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Gros sel : 10 g

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Descriptif de la recette

  • 1Éplucher l'oignon et l'ail. Émincer les pois gourmands en sifflets.
  • 2Blanchir les petits pois et les pois gourmands dans de l'eau salée portée à ébullition. Stopper ensuite leur cuisson dans de l'eau froide.
  • 3Réaliser la compotée : dans une casserole, faire revenir à l'huile d'olive l'oignon et l'ail finement hachés. Ajouter le persil haché, le concentré de tomate et le safran, cuire à feu doux pendant 15 min.
  • 4Colorer le poulet dans la poêle à paella, puis le réserver. Éplucher et émincer les poivrons.
    Dans la même poêle, colorer les langoustines décortiquées, la seiche coupée en lamelles, les crevettes, la lotte et les poivrons. Nacrer le riz, ajouter la compotée, le poulet, les langoustines, les seiches, les crevettes, la lotte, les poivrons, les petits pois, les artichauts et les pois gourmands. Mouiller ensuite le tout avec de l'eau bouillante à 1 cm au-dessus du riz, puis ajouter les moules. Laisser cuire jusqu'à absorption totale du jus, puis rectifier l'assaisonnement.

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Le + du chef

« Variez les plaisirs en changeant les viandes et les poissons. »



Posez une question au Chef

  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Jean-Jacques, vous avez raison, il vaut mieux utiliser du riz rond type Valenciana pour la paella que du riz long. Nous avons corrigé la recette. Bonne cuisine !
  • Question de Jean jacques : bonjour
    après consultation de plusieurs recettes de pella ,je suis un peu perdu !! on me dit qu'il faut du riz rond ,sur une autre recette du riz long !!! C'est jamais la même chose ,on ne sait plus !!Alors riz rond ou long ? Quelle variété ?quelle région ? merci
  • Question de NICOLE : Une paella ne comporte pas d'oignons .
    J'habite à la frontière espagnole et aucune sorte de paella n'en suporte .
    Désolée