Recette de Risotto vert à l'asperge
Un risotto vert à base de cresson et d'asperge verte, accompagné de chips de parmesan.
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Facile ( 3 avis )
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- Riz arborio : 350 g
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Huile d'olive : 5 cl
- Cresson(s) : 1 botte(s)
- Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g
- Beurre doux : 50 g
- Vin blanc sec : 10 cl
- Asperge(s) vertes(s) : 18 pièce(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Bouillon de légumes : 1 l
- Roquette : 1 botte(s)
Faire bouillir un grand volume d'eau salée et y cuire le cresson (sans ses tiges) pendant 5 à 6 min. L'égoutter ensuite, puis le mixer très finement. Ajouter une tasse à café d'eau de cuisson pour faciliter l'opération, puis débarrasser dans un bol.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Râper le parmesan et former des petits ronds sur une plaque en silicone pour créer des chips de parmesan. Les enfourner à 200 °C pendant environ 6 min (les chips doivent devenir jaune doré), puis attendre qu'elles refroidissent pour les décoller.
Laver et effeuiller les asperges, émincer les queues en fines lamelles et garder les pointes longues de 2 cm. Tailler des rubans à l'aide d'un économe ou d'une mandoline, et les réserver dans un bol d'eau glacée.
Éplucher et ciseler l'oignon en petits dés, puis le faire suer à l'huile d'olive avec une pincée de sel. Nacrer ensuite le riz, c'est-à-dire le faire revenir avec les oignons pour qu'il devienne translucide. Déglacer au vin blanc, réduire, et mouiller avec l'eau à hauteur du riz. Laisser cuire doucement en rajoutant du liquide au fur et à mesure de l'absorption. Aux ¾ de la cuisson, ajouter 2 cuillères à soupe de purée de cresson et les asperges émincées, et continuer de bien mélanger (le riz nécessite environ 18 min de cuisson). Assaisonner le risotto, puis finir avec 2 belles poignées de parmesan râpé et le beurre.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les rubans d'asperge verte pendant 2 min, puis rectifier l'assaisonnement.
Dresser harmonieusement en assiette creuse le risotto, disposer les rubans d'asperge et finir avec une chips de parmesan.
" Vous pouvez remplacer le cresson par de la roquette ou par des pousses d'épinard. "
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Vianney, vous pouvez cuire les pointes d'asperges à l'eau ou à la poêle avec du beurre et les rajouter à la fin lorsque tout est cuit. Nous allons modifier le descriptif pour que cela soit plus clair. Merci pour votre commentaire. Bonne recette !
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Virginie, vous pouvez remplacer le cresson par de la roquette en utilisant exactement la même recette. Bonne cuisine !
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Vianney - Question sur Risotto vert à l'asperge On parle des pointes d'asperges dans cette recette et à aucun moment on explique comment les cuisiner !!!
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Herve - Question sur Risotto vert à l'asperge Bonjour Virginie, pour obtenir un coulis, il est en effet préférable de cuire votre roquette avec le cresson, comme indiqué. Bonne cuisine !
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Virginie - Question sur Risotto vert à l'asperge Bonjour, Je voudrais essayer de faire la recette du risotto vert à l'aperge en remplaçant le cresson par de la roquette. Est-ce que dans ce cas là, il faut aussi cuire la recette. Merci d'avance. Virginie
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