Pastilla aux patates douces, homard mariné à l'huile d'argan
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(5 notes)
Pastilla croustillante aux patates douces, homard mariné à l'huile d'argan.
30min
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Homard américain de 500 g
1 pièce(s)
Patate(s) douce(s) rouge(s)
500 g
Carotte(s)
1 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Feuille(s) de laurier
1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Coriandre fraîche
1 botte(s)
Beurre doux
20 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Pistils de safran
1 g
Huile d'argan
10 cl
Feuille(s) de brick
12 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Descriptif de la recette
Faire bouillir dans une casserole de l'eau avec un oignon, une carotte, du thym et du laurier. Faire cuire le homard 6 à 8 min dans ce court-bouillon, puis le retirer. Le laisser refroidir et le décortiquer pour ne garder que la chair des pinces et de la queue. Couper les queues en lamelles et les faire mariner dans le jus de citron, l'huile d'argan et la coriandre fraîche hachée.
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher puis couper les patates douces en petits cubes. Faites fondre le beurre, puis ajouter les cubes de patates douces et laisser cuire sans couvercle jusqu'à obtenir une compote très sèche. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le safran et faire refroidir. Dans un cercle, déposer une feuille de brick sans couper les bords, puis découper dans une autre feuille de brick des ronds de la même taille que le cercle. Réaliser le montage en intercalant la purée de patates douces, une feuille de brick, les lamelles de homard et les pinces, puis une feuille de brick, et ainsi de suite.
Pour terminer, replier la grande feuille de brick entièrement et la beurrer au beurre fondu. Faire colorer au four durant 15 min environ.
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher puis couper les patates douces en petits cubes. Faites fondre le beurre, puis ajouter les cubes de patates douces et laisser cuire sans couvercle jusqu'à obtenir une compote très sèche. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le safran et faire refroidir. Dans un cercle, déposer une feuille de brick sans couper les bords, puis découper dans une autre feuille de brick des ronds de la même taille que le cercle. Réaliser le montage en intercalant la purée de patates douces, une feuille de brick, les lamelles de homard et les pinces, puis une feuille de brick, et ainsi de suite.
Pour terminer, replier la grande feuille de brick entièrement et la beurrer au beurre fondu. Faire colorer au four durant 15 min environ.
Le + du Chef
«Afin d'atténuer le parfum de l'huile d'argan, vous pouvez la couper avec un peu d'huile d'olive.»
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