L'atelier des Chefs

Recette de Crème brûlée à la vanille

La seule, la vraie, l'inimitable : une crème parfumée à la vanille très onctueuse, cuite doucement et longuement au four.

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3.1 5 54 Note des internautes : 54 votes
  •  15mn

  •  1h10mn

  •  30mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

  • Sucre en poudre : 100 g
  • Cassonade : 20 g

Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 100 °C.
  • 2Mettre le lait et la crème à bouillir avec les gousses de vanille fendues et grattées. Blanchir les jaunes avec le sucre en les fouettant énergiquement, verser dessus le lait vanillé et remplir les ramequins à crème brûlée. Cuire ensuite à sec dans un four à 100 °C pendant 40 min à 1 heure. Laisser refroidir puis saupoudrer de cassonade. Caraméliser pour finir avec un chalumeau, ou sous le gril du four.

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Le + du chef

« Vous pouvez cuire vos crèmes brûlées au bain-marie sur le gaz durant 20 min, à petit feu. »

Les techniques associées en vidéo



Posez une question au Chef

  • Question de LETY : Peut on manger une creme bruler san la caramelise
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LETY : Bonjour,
    bien sûr, mais c'est plus un pot de crème :-).
    bonne crème brûlée
  • Question de Thomas : bonjour, j'aimerais cuire 2 gros plats de crème (car 12 personnes)donc quelle serait la meilleure cuisson à adapter?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Thomas : Bonjour Thomas,
    Je vous conseille de réaliser des portions individuelles pour ce dessert car la cuisson et la dégustation risquent d'être compliquées dans des gros plats.
    Bonne cuisine !
  • Question de CHANTAL : Cuisson de la creme brûlée , bain marie ou à sec quelle différence pour le résultat?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHANTAL : Bonjour Chantal,
    Il n'y aura pas de différence. Choisissez la technique qui convient le mieux à votre four ou avec laquelle vous êtes le plus à l'aise.
    Bonne recette !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Élodie, essayer de cuire votre crème plus longtemps. Vous pouvez également mettre un ou deux jaunes d’œufs en plus. Bonne recette !
  • Question de ELODIE : Bonjour j'ai essayé aujourd'hui la crème brulée ca tremble mais ca ma quand même l'air très liquide ... Que faire??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Lieve. Je vous conseille alors de réactualiser votre page internet avec la touche "F5" du clavier de votre ordinateur. Si ça ne fonctionne toujours pas, alors je vous conseille de changer de navigateur. Bonne cuisine !
  • Question de Lieve : les videos ne fonctionnent pas...
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Brigitte. Je vous conseille de prolonger légèrement votre cuisson en veillant à ce que la préparation ne brûle pas. Cela peut être dû à votre four ou à la forme du récipient que vous utilisez. Dans tous les cas, je vous recommande de secouer légèrement le récipient en le sortant du four afin de voir si la préparation tremble ou pas. Merci et bon dessert !
  • Question de Brigitte : j'ai cuit pendant 1h à 100°C en milieu de four mais certaines crèmes étaient liquide.
    Savez vous pourquoi ?
  • Question de Delphine : Bonjour,

    comme Frédéric j'ai eu de l'eau dans ma crème brûlée, mais par contre elle n'était pas granuleuse. Je l'ai cuite 1h au four au milieu sur une grille et j'ai utilisé des pots en verre. Merci.

    (la page du site s'actualise toute seule régulièrement ce qui fait perdre un bout de video ou bien recommencer tout le message)
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