Crème de potiron à l'huile de truffe blanche, ravioles de chèvre
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(3 notes)
Venez déguster du fromage de chèvre enrobé d'un feuillet à ravioli et accompagné d'une crème de potiron parfumée à l'huile de truffe blanche.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Potiron
1 kg
Oignon(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
8 cl
Sel de Maldon
6 pincée(s)
Crème liquide entière
15 cl
Chèvre(s) frais
250 g
Ciboulette
0.3 botte(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Feuille(s) de pâte à raviole
18 pièce(s)
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Huile de truffe blanche
2 cl
Descriptif de la recette
Éplucher le potiron et l'oignon. Ciseler la ciboulette et l'oignon, tailler le potiron en petits dés.
Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive avec une pincée de sel, ajouter le potiron et cuire 5 min, puis mouiller avec de l'eau jusqu'à hauteur. Cuire à feu vif pendant 10 min.
Pendant ce temps, préparer les ravioles en mélangeant le fromage de chèvre, l'huile d'olive, la ciboulette et le sel. Battre l'oeuf pour réaliser la dorure et en mettre sur la moitié de la raviole et sur le rebord. Ajouter le fromage au centre à l'aide d'une cuillère. Refermer ensuite la raviole en enlevant le maximum d'air, puis la tailler à l'emporte-pièce.
Mixer le bouillon de potiron au blender et ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
Faire bouillir de l'eau dans une marmite, puis mettre les ravioles de chèvre et cuire 2 min.
Dresser la crème de potiron dans une assiette creuse et ajouter les ravioles par-dessus, vaporiser un peu d'huile de truffe blanche.
Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive avec une pincée de sel, ajouter le potiron et cuire 5 min, puis mouiller avec de l'eau jusqu'à hauteur. Cuire à feu vif pendant 10 min.
Pendant ce temps, préparer les ravioles en mélangeant le fromage de chèvre, l'huile d'olive, la ciboulette et le sel. Battre l'oeuf pour réaliser la dorure et en mettre sur la moitié de la raviole et sur le rebord. Ajouter le fromage au centre à l'aide d'une cuillère. Refermer ensuite la raviole en enlevant le maximum d'air, puis la tailler à l'emporte-pièce.
Mixer le bouillon de potiron au blender et ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
Faire bouillir de l'eau dans une marmite, puis mettre les ravioles de chèvre et cuire 2 min.
Dresser la crème de potiron dans une assiette creuse et ajouter les ravioles par-dessus, vaporiser un peu d'huile de truffe blanche.
Le + du Chef
«Variez la farce des ravioles avec de la Fourme d'Ambert ou des Saint-Jacques.»
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