L'atelier des Chefs

Recette de Travers de porc fermier laqué au miel, chutney de légumes croquants

Travers de porc épais confit puis laqué au miel, accompagné d'un chutney de légumes croquants (radis, navets...).

5.0 5 1 Note des internautes :
  •  30mn

  •  1h30mn

  •  0mn

Les ingrédients (pour 6 personnes)

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Descriptif de la recette

  • 1Pour les travers

    Préchauffer le four à 180 °C (Th.6).

    Peler les légumes et les tailler grossièrement.
    Dans une grande marmite, placer les légumes taillés, le travers de porc, le thym, le laurier, le girofle, les baies de genièvre et une poignée de gros sel. Recouvrir d'eau froide et porter le tout à ébullition, puis cuire pendant 6 min. Sortir et égoutter.

    Mettre le miel dans une poêle et le cuire en caramel, ajouter les travers et détendre avec la sauce soja. Finir la cuisson doucement au four pendant 30 à 40 min, en arrosant régulièrement pour obtenir un beau glaçage brillant.
  • 2Pour le chutney

    Tailler de manière régulière les légumes du chutney en petits dés de 5 mm d'épaisseur.

    Réaliser un caramel à sec dans une poêle avec le sucre et ajouter les légumes les uns après les autres : l'oignon rouge, la carotte, le navet, le radis et les tomates. Cuire pendant 3 min.
  • 3Pour le dressage

    Disposer le travers dans l'assiette, ajouter harmonieusement le chutney de légumes et finir avec un trait de laque au miel.

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Le + du chef

« Précuisez les travers de porc dans le bouillon, cela vous permettra de conserver une viande tendre et savoureuse. »

Les techniques associées en vidéo



Posez une question au Chef

  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Élisabeth, pour un résultat optimal, optez pour le laquage la veille et la cuisson le jour même : la viande dessèchera moins et elle s'imprégnera ainsi des saveurs de la sauce durant la nuit. Elle sera donc meilleure. Bonne recette.
  • Question de ELISABETH : Bonjour,
    J'ai déjà fait cette recette pour un repas simple et je me suis régalée.
    Je veux faire cette recette pour une fête (25 personnes) en préparant au maximum la veille pour réchauffer / terminer de cuire au dernier moment. Pour la précuisson, je pense qu'il n'y a aucun problème ; en revanche, que pensez vous qui nuise le moins à la saveur du plat :
    - laquage dans la poele la veille et la cuisson au four le jour même,
    - ou jusqu'à moitié de la cuisson au four la veille pour la terminer le jour même (le plus pratique) ?
    Merci par avance de votre conseil.