Mignon de porc en croûte d'herbes, pomme confite à la graisse de canard
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(2 notes)
Une partie tendre et juteuse de viande, travaillée et accompagnée de pommes de terre confites à la graisse de canard.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) mignon de porc
900 g
Chapelure de pain
60 g
Beurre doux
60 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Vin blanc sec
10 cl
Pomme(s) de terre grenaille
600 g
Graisse de canard
900 g
Ciboulette
0.5 botte(s)
Basilic
0.3 botte(s)
Estragon
0.3 botte(s)
Huile d'olive
5 cl
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Laver, effeuiller et hacher les herbes. Éplucher et ciseler les échalotes. Tailler les pommes de terre en 2 et les laver.
Dans un grand récipient, faire fondre la graisse de canard avec les aromates (ail, thym et laurier), ajouter les pommes de terre et les assaisonner de sel fin. Cuire doucement 30 min.
Tailler des pavés dans le filet mignon de porc, les assaisonner puis les colorer dans une poêle chaude pendant 2 min sur toutes les faces. Les retirer du feu puis les laisser reposer.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Dans la poêle de cuisson, faire suer les échalotes, ajouter le beurre et les échalotes ciselées avec 1 pincée de sel fin, et cuire doucement 2 min. Déglacer avec un verre de vin blanc, réduire de moitié, puis ajouter la chapelure et les herbes. Couvrir les pavés avec la chapelure et finir la cuisson au four 7 min.
Dans les assiettes, poser un peu de pommes de terre, puis les pavés de porc, parsemer de fleur de sel et de poivre. Décorer avec de la crème de balsamique.
Dans un grand récipient, faire fondre la graisse de canard avec les aromates (ail, thym et laurier), ajouter les pommes de terre et les assaisonner de sel fin. Cuire doucement 30 min.
Tailler des pavés dans le filet mignon de porc, les assaisonner puis les colorer dans une poêle chaude pendant 2 min sur toutes les faces. Les retirer du feu puis les laisser reposer.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Dans la poêle de cuisson, faire suer les échalotes, ajouter le beurre et les échalotes ciselées avec 1 pincée de sel fin, et cuire doucement 2 min. Déglacer avec un verre de vin blanc, réduire de moitié, puis ajouter la chapelure et les herbes. Couvrir les pavés avec la chapelure et finir la cuisson au four 7 min.
Dans les assiettes, poser un peu de pommes de terre, puis les pavés de porc, parsemer de fleur de sel et de poivre. Décorer avec de la crème de balsamique.
Le + du Chef
«Remplacez le porc par des cuisses de canard confites. Il vous faudra quand même un supplément de graisse pour les pommes de terre.»
Les techniques associées
Comment suer
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Comment saisir à la poele une viande
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Comment déglacer
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Comment utiliser un couteau
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