L'atelier des Chefs

Recette de Emincé de boeuf comme un bourguignon, spaghetti et beurre frais

Un grand classique de la cuisine française, en plus rapide...

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  •  20mn

  •  30mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Moyen

Les ingrédients (pour personnes)


Descriptif de la recette

  • 1La préparation de la garniture

    Nettoyer les champignons de Paris. Éplucher l'oignon et l'émincer. Éplucher les carottes et les couper en fines lamelles. Éplucher les oignons nouveaux, couper les ¾ de la cive, puis les couper en 2 dans la longueur.

    Dans une poêle chaude sans matière grasse, colorer les lardons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Les débarrasser ensuite sur du papier absorbant.
    Dans la même poêle bien chaude avec le gras des lardons, mettre les champignons et les saler, puis les laisser cuire pendant 3 min pour bien les colorer. Les réserver avec les lardons.
    Dans la poêle, ajouter les oignons nouveaux, 1/2 verre d'eau, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre et 20 g de beurre. Cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Poursuivre alors jusqu'à ce que le sucre caramélise et fasse un glaçage à brun. Piquer les oignons au couteau pour vérifier la cuisson.

  • 2La préparation de la viande

    Couper le boeuf en gros cubes d'environ 3 cm.
    Dans une sauteuse bien chaude, verser un filet d'huile d'arachide et colorer les cubes de boeuf sur tous les côtés. Saler et fariner, puis laisser cuire pendant 1 min. Réserver ensuite dans un plat.
    Dans la même sauteuse, ajouter les oignons émincés, les carottes et 1 gousse d'ail, saler puis mouiller avec le vin rouge. Porter à ébullition et laisser cuire durant 10 min.
    Ajouter le boeuf, porter de nouveau à ébullition, puis ajouter la garniture bourguignonne. Couvrir et laisser reposer pendant 5 min.
  • 3La cuisson des spaghetti et le dressage

    Dans une casserole, faire bouillir un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre) et cuire les pâtes, puis les égoutter et leur ajouter le beurre frais.

    Dresser les pâtes et le boeuf dans des assiettes et napper le tout de sauce.

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Le + du chef

« Attention de prendre une bonne qualité de viande afin qu'elle ne soit pas trop dure. »

Les techniques associées en vidéo


Posez une question au Chef

  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Alain,
    Oui, le temps de cuisson est largement suffisant. Tout d'abord parce que nous sommes sur un morceau de bœuf à cuisson rapide qu l'on peut manger saignant. Ensuite, lorsque l'on a colorer la viande et qu'on la laisse reposer, elle va continuer sa cuisson avec l'inertie.
    Bonne recette.
  • Question de Alain : Bonjour. Le temps de cuisson de la viande (rumsteak dans la vidéo) en morceaux de 3cm de côté, juste colorée, singée et cuite après dans la garniture avec le vin rouge est-il suffisant (après reprise d'ébullition Couvrir et laisser reposer pendant 5 min)?
    Merci de votre réponse.
  • Question de Darjeeling Lakshmi : Bonjour :: merci de votre conseille :: er.....moi ? Mademoiselle Buffy ? Marrant ! :: xxx DLS
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : La vidéo de la recette refonctionne ! Darjeeling Lakshmi, il est temps de cuisiner !
  • Question de Darjeeling Lakshmi : Bonjour ::
    la video :: svp :: a 52, 59, 26-30, 59, 2:53, 3:01, 3:15 - 3:17, et
    328 + :: arrrrgh :: bruits
    Aussi : cette recette et celle pour "La Tarte levee aux oignons facon pissaladiere " tout les deux sont "A-1" :: spectaculaires !! Merci *bien* !
    xxx ::: Darjeeling Snow
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