Duo de crème de poireaux au lard paysan
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(11 notes)
Crème de blanc de poireaux chaude et crème de vert de poireaux froide, accompagnées de lardons à la paysanne.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) de terre à chair ferme
200 g
Poireau(x)
3 pièce(s)
Lard fumé
120 g
Oignon(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Crème liquide entière
20 cl
Descriptif de la recette
Laver et éplucher les légumes. Tailler les poireaux en 2, puis émincer finement le blanc et le vert séparément. Ciseler l'oignon en petits dés. Couper les pommes de terre en morceaux.
Réaliser des lardons avec la poitrine de porc.
Dans un faitout, compoter légèrement les oignons avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les poireaux et les pommes de terre, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 15 min.
Mixer puis ajouter la moitié de la crème. Passer ensuite dans une fine passoire et rectifier l'assaisonnement.
Cuire les vert de poireaux dans de l'eau salée (10 g de sel par litre d'eau). Lorsqu'ils s'écrasent facilement du bout des doigts, les plonger dans une eau glacée puis les égoutter. Les mixer ensuite avec la crème liquide. Passer le tout dans une passoire fine et laisser refroidir. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Servir les 2 crèmes dans des verres bodega puis ajouter les lardons légèrement poêlés à l'huile d'olive.
Réaliser des lardons avec la poitrine de porc.
Dans un faitout, compoter légèrement les oignons avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les poireaux et les pommes de terre, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 15 min.
Mixer puis ajouter la moitié de la crème. Passer ensuite dans une fine passoire et rectifier l'assaisonnement.
Cuire les vert de poireaux dans de l'eau salée (10 g de sel par litre d'eau). Lorsqu'ils s'écrasent facilement du bout des doigts, les plonger dans une eau glacée puis les égoutter. Les mixer ensuite avec la crème liquide. Passer le tout dans une passoire fine et laisser refroidir. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Servir les 2 crèmes dans des verres bodega puis ajouter les lardons légèrement poêlés à l'huile d'olive.
Le + du Chef
«Ajoutez quelques morceaux de couenne lors de la cuisson du potage.»
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