Duo de crème de poireaux au lard paysan
X 6 Personnes 
30 Min Note des internautes 
Pour cette recette, les Chefs vous recommandent d'utiliser des pommes de terre pour cuisson à la vapeur/eau, salades ou pommes de terres rissolées.
Connaître et cuisiner les pommes de terre !
ingrédients pour duo de crème de poireaux au lard paysan
| Pomme(s) de terre à chair ferme : 200 gramme(s) | Poireau(x) : 3 pièce(s) | Lard fumé : 120 gramme(s) | Oignon(s) : 2 pièce(s) | Huile d'olive : 5 centilitre(s) | Sel fin : 4 Pincée(s) | Moulin à poivre : 2 Tour(s) | Crème liquide entière : 20 centilitre(s) |
Recette : Duo de crème de poireaux au lard paysan
Laver et éplucher les légumes. Tailler les poireaux en 2, puis émincer finement le blanc et le vert séparément. Ciseler l'oignon en petits dés. Couper les pommes de terre en morceaux.
Réaliser des lardons avec la poitrine de porc.
Dans un faitout, compoter légèrement les oignons avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les poireaux et les pommes de terre, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 15 min.
Mixer puis ajouter la moitié de la crème. Passer ensuite dans une fine passoire et rectifier l’assaisonnement.
Cuire les vert de poireaux dans de l’eau salée (10 g de sel par litre d’eau). Lorsqu'ils s’écrasent facilement du bout des doigts, les plonger dans une eau glacée puis les égoutter. Les mixer ensuite avec la crème liquide. Passer le tout dans une passoire fine et laisser refroidir. Rectifier ensuite l’assaisonnement.
Servir les 2 crèmes dans des verres bodega puis ajouter les lardons légèrement poêlés à l’huile d’olive.
Le plus du chef pour réussir votre Duo de crème de poireaux au lard paysan
Ajoutez quelques morceaux de couenne lors de la cuisson du potage.
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