L'atelier des Chefs

Recette de Mousse pur chocolat, crème anglaise à la pistache

Un mariage subtil entre le chocolat noir et la pistache. La mousse est accompagnée d'une onctueuse crème anglaise à la pistache.

4.0 5 4 Note des internautes : 4 votes
  •  20mn

  •  15mn

  •  1h

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Sucre en poudre : 40 g
  • Pâte de pistache : 15 g
  • Crème liquide entière : 3 cl

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Descriptif de la recette

  • 1Pour la mousse :

    Faire fondre le chocolat au bain marie. Séparer les blancs des jaunes. A l'aide d'un fouet électrique, monter les blancs en neige avec le sucre, ils doivent être fermes. Mélanger les jaunes avec le chocolat noir fondu. Incorporer ensuite 1/3 des blancs en neige à la préparation, puis le reste délicatement.
    Débarrasser la mousse chocolat obtenue dans un récipient, filmer puis conserver au frais.
  • 2Pour la crème :

    Faire chauffer le lait dans une casserole, puis délayer la pâte de pistache une fois le lait tiède.

    Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre. Verser ensuite le lait chaud dessus et mélanger. Reverser le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise à feu très doux sans cesser de remuer avec une spatule en silicone. La crème est cuite à 84°C. Lorsque la crème est épaissie et recouvre le dos d'une cuillère, ôter du feu et débarrasser dans un saladier. Ajouter la crème liquide afin de stopper la cuisson.

    Dans une assiette creuse, verser un peu de crème anglaise refroidie, puis confectionner à l'aide d'une cuillère de belles quenelles de mousse chocolat. Parsemer ensuite le tout de quelques éclats de pistaches concassées.

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Le + du chef

« Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron dans les blancs avant de les monter en neige : cela les empêche de "grainer" une fois montés. »



Posez une question au Chef

  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Luc,

    merci de votre vigilance, nous allons modifier cet oubli dans les ingrédients.
    Vous pouvez comptez 100 grammes de beurre pour cette recette.

    Bonne cuisine à vous!
  • Question de Luc : Bonjour, j'ai 1 question concernant votre recette: pendant le visionnage de la vidéo, vous indiquez de faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Rien n'est indiqué dans les ingrédients de votre recette sur la quantité de beurre à utiliser ? Pourriez vous svp me préciser cet élément ?
    merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Fatiha, plus vous ajouterez de blancs d’œufs, plus votre mousse sera légère. Cependant, plus vous mettrez de blancs d’œufs, plus le goût du chocolat sera atténué. Bonne cuisine !
  • Question de Fatiha : Bonjour, comment faire en sorte que la mousse soit aérée quand on n'a pas de siphon. Ma mousse est toujours compacte malgré les nombreuses idées testée pur qu'elle soit légère...Merci.

    Fatiha
  • Question de Fatiha : Bonjour, comment faire en sorte que la mousse soit aérée quand on n'a pas de siphon. Ma mousse est toujours compacte malgré les nombreuses idées testée pur qu'elle soit légère...Merci.

    Fatiha
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Michael, merci d'avoir signalé cette erreur qui va être corrigée. Chaque Chef a ses habitudes, vous pouvez donc mettre le chocolat sur les œufs ou l'inverse ! Bonne cuisine !
  • Question de MICHAEL : Bonjour, j'ai 2 questions concernant votre recette: pendant le visionnage de la vidéo, vous indiquez de faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Rien n'est indiqué dans les ingrédients de votre recette sur la quantité de beurre à utiliser ? Pourriez vous svp nous confirmer ces éléments ? Ensuite, dans l'autre recette vidéo que vous avez en ligne sur "la mousse au chocolat classique", votre chef nous dit de verser le chocolat fondu sur les blancs en neige bien fermes (et surtout pas l'inverse). Dans la démonstration vidéo de la recette "Mousse pur chocolat / crème anglaise pistache", vous faites l'inverse. Qui croire ? Merci d'avance pour vos réponses.
  • Question de MICHAEL : Bonjour,
    Dans votre recette, vous indiquez de faire fondre au bain marie, le chocolat avec le beurre. Dans la partie "quantité" de la mousse, rien n'est indiqué. Pourriez vous corriger la recette ?

    Ensuite, dans l'autre recette vidéo que vous avez en ligne sur "la mousse au chocolat classique", votre chef nous dit de verser le chocolat fondu sur les blancs en neige bien ferme (et surtout pas l'inverse). Dans la démonstration vidéo de votre recette, vous faites l'inverse. Qui croire ?
    Merci d'avance pour vos réponses.
  • Question de POL : Bonjour,
    A la fin de la présentation la quantité de crème liquide semble être superieur aux 3cl qui sont indiqués dans les ingrédient.s
    Quand est il?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Aurélie, vous trouverez cette pâte de pistache dans nos ateliers parmi notre gamme d'ingrédients. Si vous n'avez pas d'atelier des Chefs près de chez vous, essayez une épicerie fine ou orientale. Bonne journée !
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