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Recette de Soupe de moules safranées

Pour bien commencer votre dîner de fête : crème de moules parfumées au safran.

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  • Difficulté  Facile

Les ingrédients (pour personnes)

  • Moule(s) : 1 kg
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl

Descriptif de la recette

  • 1Préparer le roux blanc : dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine, puis faire cuire à feu doux pendant 3 min.
  • 2Ciseler l'oignon et les échalotes. Nettoyer les moules.
  • 3Dans une autre casserole, faire suer à l'huile d'olive l'oignon ciselé, ajouter les moules et la moitié du vin blanc. Une fois les moules ouvertes, les décortiquer et réserver. Passer le jus au chinois fin.
    Dans une casserole chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes. Déglacer au vin blanc puis mouiller avec le jus de moule. Ajouter le safran et finir avec la crème. Une fois à ébullition, lier au roux froid.
  • 4Disposer harmonieusement les moules et la sauce, décorer avec quelques coquilles vides et des pluches de persil.

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Le + du chef

« Vous pouvez ajouter des coques ou des gambas. Cette soupe s'accompagne très bien de penne ou d'autres pâtes de votre choix. »

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  • Question de Virginie : Bonjour, J' ai réalisé cette recette hier qui s'est avérée excellente. Cependant, je n'ai pas utilisé la quantité de safran donnée (3g!!) mais juste 0,25g et c'était déjà bien safrané. Est-ce normal? Est-ce que cela dépend de la qualité du safran? Je voulais savoir s'il était possible de faire cette recette avec la crème légère? Merci d'avance. Virginie
  • Question de Virginie : Bonjour,
    J' ai réalisé cette recette hier qui s'est avérée excellente. Cependant, je n'ai pas utilisé la quantité de safran donnée (3g!!) mais juste 0,25g et c'était déjà bien safrané. Est-ce normal? Est-ce que cela dépend de la qualité du safran?
    Je voulais savoir s'il était possible de faire cette recette avec la crème légère?
    Merci d'avance.
    Virginie