Canette laquée au miel et soja, polenta aux champignons
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(1 note)
Filet de canette croustillant à l'aigre-doux, servi avec une polenta très crémeuse.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de canette
6 pièce(s)
Polenta pré-cuite
200 g
Champignon(s) de Paris
250 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
1 l
Crème liquide entière
5 cl
Beurre doux
60 g
Miel
20 g
Sauce Soja
5 cl
Vinaigre balsamique
5 cl
Graines de sésame blanches
20 g
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Fleur de sel
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les champignons de Paris et les tailler en quartiers. Éplucher les échalotes et les couper en fines lamelles.
Dans une poêle, faire suer les échalotes avec une pincée de sel fin, puis ajouter les champignons et laisser cuire 2 à 3 min, jusqu'à évaporation de l'eau.
Faire bouillir le lait dans une casserole. Assaisonner de fleur de sel et de poivre, ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 min. Ajouter ensuite les champignons de Paris, 50 g de beurre et la crème liquide, puis bien mélanger.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Disposer les filets de canette dans une poêle froide sans matière grasse et faire chauffer à feu moyen : la graisse va fondre et au bout de 3 min, elle va commencer à se colorer. Saler et poivrer la chair. Retourner les filets dans la poêle, puis les disposer sur une plaque allant au four. Dégraisser ensuite la poêle et ajouter le miel, le vinaigre, le soja et le sésame. Faire bouillir la sauce et en arroser les filets de canette, puis finir leur cuisson au four pendant 6 min. Laisser ensuite la viande reposer 5 min, puis la tailler en 5 tranches.
Sur une assiette plate, mettre la polenta au centre en formant un joli dôme, disposer le filet émincé autour et napper de sauce.
Dans une poêle, faire suer les échalotes avec une pincée de sel fin, puis ajouter les champignons et laisser cuire 2 à 3 min, jusqu'à évaporation de l'eau.
Faire bouillir le lait dans une casserole. Assaisonner de fleur de sel et de poivre, ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 min. Ajouter ensuite les champignons de Paris, 50 g de beurre et la crème liquide, puis bien mélanger.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Disposer les filets de canette dans une poêle froide sans matière grasse et faire chauffer à feu moyen : la graisse va fondre et au bout de 3 min, elle va commencer à se colorer. Saler et poivrer la chair. Retourner les filets dans la poêle, puis les disposer sur une plaque allant au four. Dégraisser ensuite la poêle et ajouter le miel, le vinaigre, le soja et le sésame. Faire bouillir la sauce et en arroser les filets de canette, puis finir leur cuisson au four pendant 6 min. Laisser ensuite la viande reposer 5 min, puis la tailler en 5 tranches.
Sur une assiette plate, mettre la polenta au centre en formant un joli dôme, disposer le filet émincé autour et napper de sauce.
Le + du Chef
«Remplacez les filets de canette par un pavé de poisson comme le cabillaud.
Utilisez des champignons de saison.»
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