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Recette de Ile flottante, crème anglaise à la menthe fraîche

Ile flottante, crème anglaise à la menthe fraîche

Blancs d'oeufs montés en neige et cuits, accompagnés d'une crème anglaise parfumée à la menthe fraîche.
Recette de Ile flottante, crème anglaise à la menthe fraîche

Ile flottante, crème anglaise à la menthe fraîche

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Les ingrédients
Quantités pour 6 personne(s)
    Pour la crème
  • Sucre semoule : 100 g
  • Lait entier : 0.5 l
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pc(s)
  • Menthe fraîche : 0.5 branche(s)
    • Pour le reste de la recette
  • Blanc(s) d'oeuf(s) : 6 pc(s)
  • Sel fin : 1 Pincée(s)
  • Sucre semoule : 60 g
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Description de la recette


Pour la crème
Porter le lait à ébullition avec la menthe fraîche. Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser le lait sur les jaunes puis remettre à chauffer en remuant régulièrement jusqu'à 84°C (la crème doit napper la cuillère). Verser dans un récipient et laisser refroidir au réfrigérateur.

Pour les blancs
Préparez les blancs en neige : battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, incorporez petit à petit le sucre sans cesser de battre. Faites-les cuire environ 40 secondes au four à micro-ondes à la puissance la plus basse.

Ils peuvent aussi être cuits dans une grande casserole d'eau frémissante.
Servir les meringues sur la crème anglaise rafraîchie et décorer d'une feuille de menthe.

Agrémentez votre dessert de fruits frais, comme des fruits rouges par exemple.

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  • Un Chef de l'atelier
    Bonjour Zoé, en fait, les 5 branches de menthe servent uniquement de décoration sur les oeufs en neige, comme vous pouvez le constater sur la photo de cette recette. La 1/2 botte est quant à elle utilisée dans la réalisation de la crème. Bonne journée.
  • Zoé - Question sur Ile flottante, crème anglaise à la menthe
    Bonjour, pour la crème vous dites qu'il faut une demi botte de menthe fraiche plus 5 branche de menthe ?
  • Un Chef de l'atelier
    Bonjour, en effet une petite erreur s'est glissée, nous l'avons rectifiée. Bonne recette.
  • Céline - Question sur Ile flottante, crème anglaise à la menthe
    bonjour Pour les ingrédients vous indiquez 6 oeufs puis dans la recette vous parlez de 8 jaunes et 6 blancs . Qu'en est-il exactement ? merci
  • Un Chef de l'atelier
    Bonjour Robert, merci pour votre commentaire. Les jaunes d'oeufs peuvent se conserver 1 journée, après il sèchent très vite. Bonne cuisine !
  • Robert - Question sur Ile flottante, crème anglaise à la menthe
    Bonjour, Les blanc d'oeufs peuvent se conserver longtemps mais les jaunes, on peut les conserver combien de temps?

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