Noix de Saint-Jacques dorées en poudre de réglisse, fenouil à la badiane
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(11 notes)
Noix de Saint-Jacques rôties et roulées dans de la poudre de réglisse, fines tranches de fenouil et carottes à la badiane.
25min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Noix de Saint Jacques
30 pièce(s)
Fenouil(s)
2 pièce(s)
Carotte(s)
4 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Beurre doux
25 g
Etoile(s) de badiane
2 pièce(s)
Poudre de réglisse
5 g
Sel fin
2 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
Laver tous les légumes. Trancher les fenouils en 2 dans la longueur et enlever le coeur, puis les émincer pour obtenir de fines lamelles.
Éplucher les carottes et les oignons, puis les émincer finement.
Dans un wok, mettre un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec un peu de sel fin, puis ajouter le fenouil et les carottes. Mettre de l'eau à mi-hauteur des légumes, la badiane et le beurre, puis couvrir et laisser cuire pendant 5 min. Enlever le couvercle et laisser le jus de cuisson réduire, puis rectifier l'assaisonnement.
Nettoyer les Saint-Jacques, les assaisonner de sel et de poudre de réglisse.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les Saint-Jacques 2 min de chaque côté. Ajouter le reste de beurre et finir la cuisson pendant 2 min en arrosant avec le beurre fondu.
Disposer les légumes sur une assiette creuse et poser les Saint-Jacques dessus.
Éplucher les carottes et les oignons, puis les émincer finement.
Dans un wok, mettre un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec un peu de sel fin, puis ajouter le fenouil et les carottes. Mettre de l'eau à mi-hauteur des légumes, la badiane et le beurre, puis couvrir et laisser cuire pendant 5 min. Enlever le couvercle et laisser le jus de cuisson réduire, puis rectifier l'assaisonnement.
Nettoyer les Saint-Jacques, les assaisonner de sel et de poudre de réglisse.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les Saint-Jacques 2 min de chaque côté. Ajouter le reste de beurre et finir la cuisson pendant 2 min en arrosant avec le beurre fondu.
Disposer les légumes sur une assiette creuse et poser les Saint-Jacques dessus.
Le + du Chef
«Au lieu d'utiliser de la poudre de réglisse, vous pouvez piquer les Saint-Jacques avec un bâton de réglisse pour les présenter en brochettes.»
Les techniques associées
Comment suer
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Comment utiliser un couteau
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Comment cuire au wok
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