Verrine de fèves aux pimentos, chorizo et tuile de parmesan
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(64 notes)
Une mitonnée de fèves et chorizo aux poivrons confits à l'huile d'olive et au piment d'Espelette, accompagnée d'une tuile croustillante au parmesan.
45min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Fève(s) avec Cosse
1 kg
Chorizo doux
100 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Vinaigre balsamique blanc
5 cl
Pour l'étape 2
Poivron(s) rouge(s)
4 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Bouquet(s) garni(s)
1 pièce(s)
Pour l'étape 3
Parmesan Parmigiano Reggiano
150 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
Râper le parmesan et l'étaler sur une plaque de cuisson en silicone, puis l'enfourner à 220 °C pendant 4 à 5 min (il doit avoir fondu et être de couleur jaunâtre). Le faire ensuite refroidir, puis le briser.
Écosser les fèves puis les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 1 min. Les refroidir ensuite dans une eau glacée. Pour terminer, éplucher chaque fève.
Concasser le persil plat. Éplucher et hacher les oignons nouveaux. Couper le chorizo en petits dés.
Éplucher les poivrons et les couper en 4, puis les épépiner. Les faire ensuite griller des 2 côtés dans une poêle avec de l'huile d'olive, puis ajouter le reste d'huile d'olive et le bouquet garni. Cuire ainsi à feu doux pendant 15 à 20 min (ou au four à 150 °C).
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les oignons et le chorizo pendant 3 min. Ajouter les fèves et le persil, puis déglacer avec le vinaigre balsamique blanc.
Dans des verrines, dresser la mitonnée de fèves, puis disposer les poivrons et enfin les chips de parmesan et une pincée de piment d'Espelette.
Râper le parmesan et l'étaler sur une plaque de cuisson en silicone, puis l'enfourner à 220 °C pendant 4 à 5 min (il doit avoir fondu et être de couleur jaunâtre). Le faire ensuite refroidir, puis le briser.
Écosser les fèves puis les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 1 min. Les refroidir ensuite dans une eau glacée. Pour terminer, éplucher chaque fève.
Concasser le persil plat. Éplucher et hacher les oignons nouveaux. Couper le chorizo en petits dés.
Éplucher les poivrons et les couper en 4, puis les épépiner. Les faire ensuite griller des 2 côtés dans une poêle avec de l'huile d'olive, puis ajouter le reste d'huile d'olive et le bouquet garni. Cuire ainsi à feu doux pendant 15 à 20 min (ou au four à 150 °C).
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les oignons et le chorizo pendant 3 min. Ajouter les fèves et le persil, puis déglacer avec le vinaigre balsamique blanc.
Dans des verrines, dresser la mitonnée de fèves, puis disposer les poivrons et enfin les chips de parmesan et une pincée de piment d'Espelette.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi utiliser des fèves surgelées pour gagner du temps.»
Les techniques associées
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