Recette de Sablé breton, pêches fraîches et crème citronnée
Sur un sablé breton, un dôme de crème citronnée recouvert de pêches fraîches.
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20mn
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15mn
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1h
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Moyen ( 2 avis )
Une autre recette ?
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- Pêche(s) : 4 pièce(s)
- Pour la mousse
Oeuf(s) : 2 pièce(s) - Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
- Beurre doux : 150 g
- Sucre en poudre : 120 g
Pour le(s) biscuit(s)
Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)- Sucre en poudre : 100 g
- Beurre doux : 120 g
- Farine de blé : 160 g
- Sachet(s) de levure chimique (11g) : 0.5 pièce(s)
Préparer le sabayon :
Laver les citrons, puis les zester et récupérer le jus. Dans un bol, mélanger le jus, les zestes, le sucre et les oeufs entiers. Placer ensuite le bol au bain-marie (à frémissements) et fouetter jusqu'à ce que le sabayon épaississe (texture proche d'un flan).
Retirer du bain-marie et ajouter tout en fouettant le beurre bien froid coupé en petits dés (texture d'une mayonnaise). Réserver ensuite au réfrigérateur pour que le sabayon durcisse.
Préparer le sablé breton :
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Dans un bol, malaxer du bout des doigts le beurre pommade et le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs, puis mélanger doucement à la spatule la farine et la levure. Répartir ensuite la pâte dans des petits cercles individuels et enfourner pendant 15 min.
Laisser refroidir sur une grille à tarte.
Laver les pêches puis les couper en fins quartiers.
Disposer les sablés dans des assiettes, déposer un peu de crème citronnée dessus et décorer avec les pêches.
" Ne cuisez pas trop les sablés afin de conserver le moelleux du biscuit. "
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EMILIE - Question sur Sablé breton, pêches fraîches et crème citronnée Je trouve cette recette très alléchante. Toutefois, un sablé breton sans beurre salé n'est pas vraiment un sablé breton...
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Elena - Question sur Sablé breton, pêches fraîches et crème citronnée Je faisais allusion à la crème au citron. Certaines recettes comportent bien moins de beurre et ne sont pas our autant, moins bonnes, même au contraire.
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Elena, la recette du sablé n'est à la base pas light la crème au citron contient traditionnellement beaucoup de beurre. Bonne recette.
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Elena - Question sur Sablé breton, pêches fraîches et crème citronnée Est-il utile de mettre toujours autant de beuure dans vos recettes ? (idem dans vos tartes au citron)
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