Recette de Gratin de saumon et sifflets de poireau
Sifflets de poireau et dés d'escalope de saumon, recouverts d'une béchamel au fromage puis gratinés au four.
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Moyen ( 2 avis )
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- Filet(s)de saumon : 600 g
- Poireau(x) : 6 pièce(s)
- Beurre doux : 25 g
- Farine de blé : 25 g
- Lait 1/2 écrémé : 30 cl
- Echalote(s) : 1 pièce(s)
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
- Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g
- Coriandre fraîche : 4 branche(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Huile d'olive : 3 cl
Laver les poireaux sans trop les ouvrir et enlever les parties trop vertes. Les tailler en sifflets, c'est-à-dire en gros biseaux d'environ 1,5 cm d'épaisseur et de 4 cm de long. Blanchir fortement les poireaux à l'eau bouillante salée. Tailler le saumon en dés de 1 cm de côté.
Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et dorer les dés de saumon sur chaque face, puis ajouter les échalotes ciselées et assaisonner de sel et de poivre du moulin.
Faire fondre le beurre, ajouter la farine, cuire le roux (c'est-à-dire le mélange farine/beurre) doucement, sans coloration, pendant 5 min. Ajouter petit à petit le lait et cuire à ébullition pendant 2 min. Ajouter les jaunes d'oeuf et la moitié du parmesan hors du feu.
Préchauffer le four à 230 °C (th.7).
Dans le plat, ranger les poireaux, recouvrir de sauce Mornay (Béchamel au fromage), parsemer dessus des cubes de saumon et le reste de parmesan. Enfourner à four très chaud (230 °C) pendant 10 min.
A la sortie du four, parsemer de feuilles de coriandre.
" Remplacez les poireaux par d'autres légumes tels que le brocoli ou le chou-fleur, et servez avec quelques pousses de salade. "
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Clément, Si vous suivez bien les veines délicatement vous n'allez pas détruire votre foie gras. Il faut un peu de délicatesse. Bonne technique.
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Jaime, Pour couper des escalopes il ne faut pas déveiner votre foie gras, sinon, il vous sera impossible de tailler quoi que se soit. Bonne recette.
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JAIME - Question sur Gratin de saumon et sifflets de poireau Dans le cas où je veux simplement couper des escalopes pour les poêler, est-ce nécessaire déveiner le lobe de foie gras, avant de le couper en tranches?
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Clement - Question sur Gratin de saumon et sifflets de poireau mais de cette façon on le detruit completement , c'est pas le but si?
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Réponse d'un Chef de l'atelier Merci Nadia pour votre commentaire et à bientôt !
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NADINE - Question sur Gratin de saumon et sifflets de poireau C'est super, c'était mon premier cours, merci chef, je reviendrai Nadia
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Réponse d'un Chef de l'atelier Merci Béatrice pour votre commentaire. Je vous souhaite une belle réalisation de terrine de foie gras pour Noël !!
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BÉATRICE - Question sur Gratin de saumon et sifflets de poireau Très bonne vidéo: claire et instructive
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