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Recette de Galette croustillante au thon rouge et légumes confits
Galette fraîche et croustillante de thon rouge, roquette et légumes confits.
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45mn
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Thon rouge : 600 g
- Tomate(s) séchée(s) : 100 g
- Artichaut(s) grillé(s) mariné(s) : 6 pièce(s)
- Poivron(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Huile d'olive : 5 cl
- Roquette : 200 g
- Fleur de sel : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Pour la pâte
Lait 1/2 écrémé : 25 cl - Farine de sarrasin (blé noir) : 125 g
- Oeuf(s) : 2 pièce(s)
- Sel fin : 1 pincée(s)
Description de la recette
Pour les crêpes : mélanger la farine et les oeufs, puis ajouter le lait et une pincée de sel fin. Réaliser ensuite les crêpes dans une poêle antiadhésive, puis réserver.
Éplucher les poivrons et l'oignon. Émincer tous les légumes.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel pendant 2 min. Ajouter les poivrons, saler et laisser cuire durant 15 min jusqu'à légère coloration. Ajouter alors les tomates et les artichauts.
Tailler le thon en 6 gros bâtonnets de 3 cm sur 6. Assaisonner de fleur de sel, de poivre du moulin et d'huile d'olive.
Étaler une galette sur un plat et disposer la compotée de légumes. Ajouter quelques pousses de roquette puis le thon. Rouler ensuite la galette.
Faire dorer les galettes dans une poêle avec un trait d'huile d'olive et servir chaud.
Le + du Chef
" Vous pouvez confire les artichauts vous-même : après les avoir tournés, cuisez-les à feu doux dans de l'huile d'olive pendant 15 à 20 min avec une pincée de sel, une branche de thym et une feuille de laurier. "
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[bio] => La créativité de Philippe, la justesse de ses gestes en font l'un des chefs les plus talentueux de sa génération. C'est donc logiquement qu'après avoir quitté sa Lorraine natale, il intègre les brigades des meilleurs restaurants et rafle les prix de prestigieux concours (Chef espoir de l'année 2001, Trophée national de cuisine et pâtisserie 2003). Sa grande qualité est, que malgré tout cela, il ne se prend jamais au sérieux et aime plus que tout vous faire partager ses tours de mains et ses dernières créations.
[parcours] => Avant de rejoindre l'atelier, je suis passé par l'île de Porquerolles pour démarrer mon métier. Puis une maison bourgeoise près de Callas dans le Var et ensuite La Lorraine pour codiriger un restaurant/bistro. Je suis ensuite venu à Paris, chez « Lasserre » dans un premier temps (moins d'un an) puis « le Ritz » pendant 4 ans. Cela m'a permis de participer à quelques concours que j'ai remportés: « Espoir de l'année » et « Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie ».
[pourquoi] => Pour la qualité des Chefs, leur savoir et leur plaisir de transmettre. Pour l'aventure hors du commun où j'ai souhaité apporter une pierre à l'édifice, il y a 4 ans, c'était un vrai défi.
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La cuisine thaïlandaise, pour ses saveurs et l'italienne, pour la richesse des produits.
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[texte_bigbox] => Dans une salade estivale, dans une quiche, dans des makis, en tartare, le thon entre dans la préparation d'un grand nombre de plats, d'ici et d'ailleurs. Essayez la recette du thon rouge mi-cuit mariné au gingembre ou la recette de thon à l'unilatérale de Parmigiano reggiano, mille-feuille d'aubergine : vous allez faire un carton ! Découvrez d'autres recettes de thon pour vous donner des idées originales de cuisiner ce poisson.
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[texte_bigbox] => Ces recettes de galette, ces crêpes de blé noir de la région de Bretagne, sont à réaliser sans modération. Ce plat du quotidien par excellence étonne toujours malgré sa simplicité de préparation. Garnissez vos galettes de multiples garnitures et pliez-les à votre guise. Vous en reprendrez bien une deuxième ? Alors pourquoi ne pas choisir plusieurs recettes de galettes et se faire encore plus plaisir ?
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[trucduchef] => Il est important de ne pas rincer les pommes de terre une fois râpées car vous risqueriez de perdre l'amidon qui assure le liant sur les galettes.
[commercial] => Dos de cabillaud cuit dans un lait parfumé à la citronnelle, accompagné de galettes de pommes de terre violettes croustillantes et d'une sauce fraîcheur au citron vert relevée au gingembre.
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[trucduchef] => Vous pouvez remplacer les galettes de riz par des feuilles d'algues (nori). Attention, les feuilles de nori se réhydratent avec très peu d'eau.
[commercial] => Des rouleaux de galette de riz farcis de saumon frais juste cuit, de saumon fumé et de légumes de saison croquants. De fines allumettes de peau de saumon séchée et croustillante, accompagné d'une crème aigrelette.
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[trucduchef] => Vous pouvez remplacer les filets de canette par des magrets de canard. Utilisez 3 magrets pour 6 personnes.
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[trucduchef] => Sortez vos canettes du réfrigérateur au dernier moment : la graisse est plus facile à couper lorsqu'elle est bien froide.
[commercial] => Un filet de canette rôti puis nappé d'une sauce sirupeuse à base de miel, de jus d'orange et de vinaigre balsamique, accompagné d'une galette croustillante de pommes de terre et topinambours.
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