Recette de Sushi de foie gras poelé
Une version sud-ouest des sushis, avec toujours un tampon de riz mais surmonté cette fois d'une lamelle de foie gras de canard poêlé.
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20mn
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15mn
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45mn
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Moyen ( 4 avis )
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- Riz japonais à sushi : 300 g
- Eau : 33 cl
- Sel fin : 4 g
- Sucre en poudre : 5 g
- Vinaigre balsamique blanc : 4 cl
- Pour la garniture
Tranche(s) de foie gras de canard : 6 pièce(s) - Sauce Terriyaki : 10 cl
- Wasabi : 3 g
Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter. Le mettre ensuite dans une marmite et le laisser tremper pendant 30 min, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir 3 min, puis baisser le feu et laisser cuire 10 min. Éteindre ensuite le feu et laisser le riz étuver pendant 10 min.
Étaler le riz dans un grand saladier. Ajouter le vinaigre balsamique, le sucre et le sel, remuer délicatement. Éventer le riz pendant 5 min, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Pour la garniture et les sushis
Dans une poêle bien chaude, poêler les tranches de foie gras sur les 2 côtés. Dégraisser ensuite la poêle, puis ajouter la sauce Teriyaki et faire réduire pour obtenir une texture sirupeuse. Laisser les tranches refroidir, puis les tailler en lamelles dans la longueur.
Former des tampons de riz en trempant préalablement vos mains dans l'eau, poser un peu de wasabi dessus et une lamelle de foie gras poêlé, puis accompagner de sauce.
" Réalisez les sushis au dernier moment pour éviter qu'ils sèchent. Il est possible de les faire tiédir au four. "
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Solange, ce vinaigre est parfait pour le riz à sushi, il n'est alors pas nécessaire d'ajouter du sucre et du sel à votre préparation. Je ne connais pas votre four, mais je vous conseil quand même de procéder à une cuisson traditionnelle pour le riz !
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SOLANGE - Question sur Sushi de foie gras J'ai oublié de vs demander, peut ton cuire le riz dans le four vapeur(M...e) dans le programme automatique : garniture, riz basmati, riz l....... merci
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SOLANGE - Question sur Sushi de foie gras Bonsoir, j'ai fait mes courses dans un magasin asiatique, j'ai demandé du vinaigre japonais et on m'a vendu du vinaigre préparé pour sushi, sa composition est fructose de mais, vinaigre distille, eau, sel glutamate monosodium, sucre, et j'en passe(marque mizkan) Alors, j'utilise ce vinaigre ? j'ai un doute ? ou j'achète autre chose ? ou pourriez vous m'indiquer le nom du vinaigre japonais que vous avez utilisé pendant le cours ! Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Solange, merci pour votre commentaire. Oui, la sauce Teriyaki s'achète en grande surface ou en épicerie asiatique. Bonne cuisine.
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SOLANGE - Question sur Sushi de foie gras Bjr, je sors du cours, la sauce teriyaki, on l'achète au magasin ou on l'a fait, si oui comment ? merci
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