Sushi de flétan et filet de canette
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(2 notes)
Une variation de sushi en rouleau, laitue et saveur fumée.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Riz japonais à sushi
500 g
Filet(s) de canette
1 pièce(s)
Tranche(s) de flétan fumé
6 pièce(s)
Laitue(s)
1 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Lamelle(s) de gingembre marinée(s)
50 g
Sauce Soja
5 cl
Vinaigre balsamique blanc
5 cl
Sel fin
10 pincée(s)
Sucre en poudre
5 g
Eau
55 cl
Wasabi
3 g
Descriptif de la recette
Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter. Le mettre ensuite dans une marmite et le laisser tremper pendant 30 min, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir 3 min, puis baisser le feu et laisser cuire 12 min. Éteindre ensuite le feu et laisser étuver 10 min.
Étaler le riz dans un grand saladier, ajouter le vinaigre, le sucre et le sel, puis remuer délicatement. Éventer le riz 5 min, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Porter un grand volume d'eau salée (10 g de sel par litre) à ébullition. Blanchir les feuilles de laitue 1 min, puis les étaler sur un papier film et poser une tranche de flétan fumé dessus. Les parsemer ensuite de gingembre mariné et de quelque feuilles de coriandre. Disposer le riz au centre, puis rouler les feuilles avec le film.
Enlever le nerf du filet de canette, dégraisser légèrement et inciser la peau avec la pointe du couteau. Disposer ensuite les filets de canette, côté peau, dans une poêle froide sans matière grasse. Les colorer à feu vif pendant 5 min, puis les retourner et baisser le feu. Cuire 3 min et ajouter la sauce soja. Laisser réduire et laquer le filet.
Former les tampons de riz avec les mains (préalablement mouillées), mettre un peu de wasabi dessus et poser une lamelle de filet de canette.
Étaler le riz dans un grand saladier, ajouter le vinaigre, le sucre et le sel, puis remuer délicatement. Éventer le riz 5 min, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Porter un grand volume d'eau salée (10 g de sel par litre) à ébullition. Blanchir les feuilles de laitue 1 min, puis les étaler sur un papier film et poser une tranche de flétan fumé dessus. Les parsemer ensuite de gingembre mariné et de quelque feuilles de coriandre. Disposer le riz au centre, puis rouler les feuilles avec le film.
Enlever le nerf du filet de canette, dégraisser légèrement et inciser la peau avec la pointe du couteau. Disposer ensuite les filets de canette, côté peau, dans une poêle froide sans matière grasse. Les colorer à feu vif pendant 5 min, puis les retourner et baisser le feu. Cuire 3 min et ajouter la sauce soja. Laisser réduire et laquer le filet.
Former les tampons de riz avec les mains (préalablement mouillées), mettre un peu de wasabi dessus et poser une lamelle de filet de canette.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le flétan fumé par du saumon ou de l'anguille.»
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